In Iran we use lot of mint, we eat it with our rice and "khoresh", with different kind of "kababs" and yogurt dips. In some drinks, like tea, with some extra sugar, and in "Dough" which is a savory yogurt-based Iranian beverage. "Aragh-e Nanna" is another popular mint based beverage, it actually means "mint distillate". We drink it when we have a stomach ache or as a fresh drink in summer adding sugar and water to it. Mint is also used in many soups (āsh, minestrone) together with other herbs.
Thus, I can say mint is one of the essentials of Iranian cooking!
Here I made this lovely soup for winter with zucchini, Fennel and Mint! Very fresh but yet warm and super delicious. If you are a vegan, just skip the camembert cheese! Hope you enjoy it x
Serves 4 People
Ingredients:
- 12 zucchini
- 2 fennel
- 2 medium red onion
- a bunch of fresh mint
- extra virgin olive oil
- small piece of hot red chili
- salt
- freshly ground black pepper
- extra virgin olive oil for serving
- 2 clove of garlic
- 3 teaspoon of dry mint
- camembert cheese
Method:
- Put a non-stick pot on high heat, add olive oil, when is hot, add the chopped onion and chili, cover for a few seconds. The high heat, oil and the steam inside the covered pan helped the vegetables to grill-fried in a way and cooked very fast without loosing their shape a lot.
- After few seconds or 1-2 minutes depends on your pot and heat. Add the chopped zucchini and fennel and use the same technic to make them toast and grill in pot until golden-brown. (be carful to not burn veggies).
- Bring some water to boil. Add some salt and pepper to the veggies and add the boiled water. Let it boil with veggies, then turn the heat down and cover to cook for 30-40 minutes. Don't let the vegetables loose their color and shape a lot.
- When vegetables are cooked enough, add a bunch of fresh mint, stir and turn the heat off.
- Now prepare your "Nanna-Dagh". Nanna-Dagh is a very simple Iranian condiment made by extra virgin olive oil and dry mint.
- When is ready, use a hand blender to creamed the veggies to a smooth texture, taste the cream and season if is needed. Gently reheat the soup and serve with Nanna-Dagh and some camembert.
در ایران ما از نعنا خیلی استفاده میکنیم, تازه با برنج و خورش, با کباب های مختلف و در مخلوط ماست. در نوشیدنی ها, مثل چای با کمی شکر و در دوغ که یک نوشیدنی خنک و تابستونی است. عرق نعنا نوشیدنی دیگی معروف ایرونی که هنگام دل درد و یا سردی از اون استفاده میشه و مثل نوشیدنی تابستونی با اضافه کردن شکر و آب. نعنا در بسیاری از سوپ ها و آشهای ایرانی همراه با بقیه سبزی های معطر مورد استفاده قرار میگیره. و برای همین میتونیم بگیم نعنا یکی از ملزومات آشپزی ایرانی است.
اینجا من این سوپ دوست داشتنی پاییزی رو با کدو, رازیانه و نعنا پختم. با طعم تازه ولی مطمننا گرم و دلپذیر. اگر وگان هستید پنیر کاممبر رو حذف کنید. امیدوارم لذت ببرید
دستور برای ۴ نفر مدت زمان پخت ۱ ساعت آسان
مواد لازم
کدو ١٢ عدد رازیانه ٢ عدد پیاز قرمز متوسط ٢ عدد چند شاخه نعنا تازه روغن زیتون تازه کمی چیلی تند. نمک فلفل
برای سرو
روغن زیتون تازه حبه سر ٢ عدد نعنا خشک ٢ قاشق چای خوری پنیر کاممبر
روش
قابلمه نچسبی را روی شعله زیاد گذاشته و روغن زیتون اضافه کنید. پیاز, رازیانه و کدو ها رو درشت خرد کنید, پیاز وچیلی را به روغن اضافه کنید و در قابلمه رو گذاشته تا پیاز برای چند ثانیه روی حرارت زیاد با روغن و بخار داخل قابلمه کبابی-برشته شود. رازیانه و کدو هارو هم اضافه کنید. باز روی همان شعله زیاد همه را تفت دهید تا کمی قهوای-طلایی شوند. مراقب باشد سبزیجات نسوزد
جداگانه مقداری آب را جوش بیاورید. به سبزیجات خوب نمک و فلفل بزنید و آب جوش را اضافه کنید. روی شعله زیاد بگذارد به جوش بی ایاد, وقتی جوش آمد, زیر آن را خیلی کم کنید و بگذارد برای ٣٠ دقیقه بپزد. برای اینکه سوپ رنگ و خاصیت بهتری داشته باشد سبزیجات رو تا وقتی که کمی نرم میشوند بپزید و نگذارد خیلی له شوند. جوری که شکل و فرمشو از دست نداده باشه ولی در عین حال وقتی چنگال میزنین پخته باشه
گاز را خاموش کنید و بگذارد سبزیجات کمی خنک شوند. در همین حین"نعنا داغ" را آماده کنید و کناری بگذارد. نعنا داغ یک چاشنی ایرانی است که با روغن زیتون و نعنا تهیه میشه.
نعنا های تازه را داخل سبزیجات ریخته و با هم زن دستی سبزیجات را بزنید. سوپ را روی شعله متوسط کمی هم بزنید و بچشید, اگر چاشنی احتیاج داشت بزنید. و با کمی "نعنا داغ" و مقداری از پنیر کاممبر سرو کنید