گولاش یک خوراک گوشت، سبزیجات و نودلزِ مجارستانیِ که با پاپریکا و ادویه‌های دیگه پخت می‌شه. غذای مورد علاقه خیلی از کشور‌های مثل اتریش، بوسنی هرزگوین، کرواسی، جمهوری چک، آلمان، لهستان، رمانی، اوکراین، روسیه، اسکاندیناوی، مونته نگرو و بعضی از استانهای ایتالیاست. این غذا غذای ملی و نماد کشور مجارستان هم هست.
این خوراک گوشت غلیظ در مجارستان توسط گله داران و اسب چران‌ها تهیه می‌شه.اضافه کردن سیر، پودر زیره، فلفل دلمهٔ و شراب به دلخواه آشپزِ و در مجارستن از هیچ گونه چربی، آرد و مواد دیگه برای غلیظ کردن این خوراک استفاده نمیکنند. در این غذا از گوشت گاو، گوساله، خوک و گوسفند میتونید استفاده کنید و تیکهٔ گوشت مهم این غذا سر دست، قلم و کتفِ .
از پیاز برای شروع پخت و پز و از گیاه‌های مختلفی مثل، کاکوتی، برگ بو برای طعم خوب, می‌شه استفاده کرد.
اصولا این غذا خیلی شبیه خوراک گوشت (سیب‌زمینی+هویج ) که ما ایرانی‌ها هم درست می‌کنیم، یا آبگوشت!! در ایتالیا هم این غذا به مدل‌های مختلف درست می‌شه، در شمال ایتالیا اون رو با گوشت الاغ و گاهی اسب میپزن. و در مرکز ایتالیا مثل استانهای تسکانی و اومبریا با گوشت گوساله و مقداری گوشت رو همراه با آرد در روغن سرخ می‌کنن که این به غلظت خوراک کمک میکنه.
من هم با خوندن کلی دستور از این کشور و اون کشور ! در آخر یه گولاش نیمه ایرانی نیمه مجارستانی رو براتون پختم :)
مواد لازم رو به ترتیب پخت طبقه بندی کردم
دور اول روغن زیتون ۱۵۰ میلی لیتر پیاز ۲ تا هویج ۱ دونه کرفس ۲،۳ تا ساقه سیر ۲ حبّه چیلی تند ۲ حبه ( قابلمه بزرگ، روغن. پیاز، هویج، کرفس رو ریز خرد کنید توی روغن تفت بدید تا طلای بشه. سیر، چیلی)
دور دوم گوشت گوساله، گوسفند یا گاو ۱ کیلو ادویه جات : پاپریکا ۱ قاشق سر پر چای خوری، پودر زیره یک قاشق چای خوری سر پر، ادویه ایرانی یک قاشق چای خوری، فلفل سیاه. شراب قرمز ۱/۳ گیلاس شراب ( اضافه کردن گوشت تیکه شده، هم زدن، بلافاصله ادویه هارو اضافه کنید، هم زدن روی شعلهٔ زیاد تا رنگ روی گوشت عوض بشه ولی گوشت خیلی سفت نشه، شراب رو اضافه می‌کنید، روی شعلهٔ زیاد تا الکلش بخار شه)
دور سوم برگ بو، رزماری، مریم گلی (بعد از بخار شدن الکل شراب، گیاه‌های طعم دهنده رو اضافه کنید)
دور چهارم سیب زمینی ۲ تا هویج ۱ دونه بزرگ (فلفل دلمهٔ به دلخواه (من استفاده نکردم (سیب‌زمینی، هویج وفلفل دلمهٔ رو به تیک‌های مناسب خورد کنید و به گوشت اضافه کنید، کمی هم بزنید، مدتی صبر کنید)
دور پنجم کنسرو گوجه فرنگی نیمه پخته و خورد شده ۱ دونه کنسرو گوجه فرنگی له شده ۱/۳ رب گوجه فرنگی ۲،۳ تا قاشق غذا خوری (شما میتونید از هر مقدار رب و حتا گوجهٔ درسته برای تهیه کردن خوراکتون استفاده کنید.) (رب و کنسرو گوجه رو با۳ کن یا بیشتر آب به خوراک اضافه می‌کنید،هم میزنید، زیر اون رو زیاد می‌کنید، وقتی جوش اومد، یکم روغن زیتون و نمک اضافه می‌کند و در اون رو میزارید.
دور ششم اسفناج تازه و مقداری گیشنیز (من نیم ساعت قبل از اینکه پخت گولاش تموم بشه مقداری اسفناج تازه اضافه کردم و در آخر وقتی آمده شد مقداری گیشنیز تازه روش خورد کردم)
از شعله پخش کن یا شعلهٔ کم برای پخت اون استفاده می‌کنید، وقتی گوشت به پخت دلخواهتون در اومد گولاش رو مزه کنید اگر کم و کسری مثل نمک و فلفل داره اضافه کنید. زیر اون رو زیاد کنید تا آب اضافی اون بخار بشه و اگر هم غلیظ و گوشت کامل توی دهان آب می‌شه. آمادهٔ خوردنِ
خیلی عالیه، میتونید با نون، ماست و یکم آب لیمو کار رو تموم کنید
مرسی یاسمین برای یادآوری این دستور خیلی هیجان انگیز. :)