سالاد شیراز یِ عزیز ما ایرونیا... ساده، سریع، و تازه. یونانیها هم سالاد یونانی رو دارن که به علاوهٔ گوجه، خیار و پیاز قرمز پنیر فتا (همون شبیه به تبریز خودمون)هم توش هست, لبنانی‌ها هم فتوش رو دارن از نون پیتا و دیگر سبزیجات هم توش استفاده می‌شه! به نظرم توش گوجه نداره. خلاصه این سالاد شیرازی محبوب ما شبیه به خیلی از سالاد‌های فرهنگ‌های دیگه است. و مخصوصا جاهای که آب و هوای گرم دارن. مثل کشورهای عربی، مدیترانه، اسرائیل و یونان ترکیه...
با اینکه من پدرم شیرازیِ و خانواده پر جمعیتی در شیراز دارم، متأسفانه هیچ وقت فرصت نشد، که سفر درست و حسابی داشته باشم و با فرهنگ شیرازی بهتر آشنا بشم. راستش نمیدونم این سالاد دقیقا آیا از شیراز میاد و اگر آره، شیرازی‌ها اون رو چطور درست میکنند؟ یک بار یه جان توی یکسری کامنت خوندم که سالاد شیرازی واقعی باید خیلی خیلی ریز خورد بشه. این تنها چیزیِ که از طرز تهیه سنتیش میدونم!
خونهٔ مادر بزرگ کرمونی و شیرازیم این سالاد تقریبا ریز خورد می‌شه، مخصوصا پیاز اون، از روغن زیتون تازه و لیمو ترش حسابی استفاده میکنند، نمک و فلفل . مثل همهٔ خونه‌های دیگه!
ولی... من میگم بیاین بعضی وقت‌ها یه هیجانی بهش بدیم :)
این دستور خیلی مناسبی برای گیاه خورا است! میتونه یه وعده غذای کامل باشه.
میتونه مزه یه مهمونی باشه یا ساندویچ مدرسه بچتون، یا شام سبک و سالم.
چی می‌خوایم؟ برای مخلوط سالاد
.خیار .گوجه گیلاسی .پیاز قرمز + .تربچه .چیلی سبز تند .پیازچه .گوجه سبز (اصولا از ۲ نوع مختلف گوجه استفاده کنید) .چند برگ گیشنیز .چند برگ نعناع
.اگر دوست داشتین از لبو + پنیر تبریز و یا زیتون هم میتونید استفاده کنید.
برای همراهی: انواع نان لواش، پیتا، پیادینا ... یا کوس کوس، بلغور، برنج سفید، برنج سیاه، جو یا گندم یا نون چاباتا
برای تهیه انواع برنج ، گندم، بلغور و جوی مقادر لازم رو داخل مقداری آب جوش و نمک میجوشونید تا نیم پز بشه، مخصوصا برای سالاد سرد برنج رو خیلی نپزید که له نشه، کمتر از ۱۰ دقیقه که سالاد تازه و خوش آب و رنگ بمونه و در ضمن سنگین هم نمی‌شه. آبکش می‌کنید و کناری میزارید تا کاملا خنک شه، اگر لازم بود مقدار کمی روغن بزنید که به هم نچسبند.
برای کوس کوس. اگر یک لیوان کوس کوس میپزید به همون مقدار و چند قاشق بیشتر آب احتیاج دارید. اول کوس کوس رو خشک داخل یک ماهیتابه با مقداری نمک روی شعلهٔ متوسط تفت می‌دهید، مواظب باشید که رنگ عوض نکند. وقتی مقداری تفت دادید آب رو اضافه می‌کنید، مقداری روغن میزنید، شعله را خاموش می‌کنید و در ماهیتابه رو می‌گذارید. به هیچ وجه در اون رو برنمیدارید بعد از ۷،۸ دقیقه در قابلمه رو برداشته و با چنگالی کوس کوس رو هم میزنید. اگر کوس کوس خیلی سفت بود و نپخته بود، شعله رو روی کم بگذارید و در اون رو دوباره برای ۲،۳ دقیقه بگذارید و بعد کوس کوس آماده است. بگذارید کوس کوس کاملا خنک شود.
.برای نان چاباتا .نان رو به تیک‌های کوچیک بریده، داخل ظرفی روغن زیتون و نمک بزنید و بعد داخل ظرف گریل روی شعلهٔ متوسط-کم برشتشون کنید و وقتی آماده شدن بگذارید کمی خنک بشن.
در حین اینکه یکی از مواد بالا رو برای سالادتون آماده می‌کنید. سبزیجات رو بشورید، و با چاقوی تیزی همرو خوب و با دقت خورد کنید. مقداری از برگ‌های نعناع و گیشنیز رو کناری بگذارید و بقیه رو خورد کنید، خیلی ریز خورد نکنید که از شکل و قیافه نیفتن و آب نندازند.
برای سالاد شیرازی خیار، گوجه و پیاز رو با هم قاطی می‌کنید، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده میزنید و میل می‌کنید. اگر سالاد رو برای دیرتر آماده می‌کنید، بهتره همرو آخرین لحظه خورد کنید، که سالاد تازه و خوشگلی داشته باشید، اگر هم کلی کار دارید و وقت ندارید، بهترین کار اینکه بعد از خورد کردن روغن بزنید و در اون رو بگذارید که آب نندازه و آخرین لحظه، نمک و فلفل و آب لیمو بزنید.
برای سالاد کاملتر، بقیه مواد رو هم قاطی کنید. یا همینجوری میل کنید و یا با کوس کوس، نان یا نون برشته خونگی! همش عالیه، تازه است و نون که قرچ قرچ می‌کنه طعم خوبی بهش میده. تازگی سبزی‌های معطر هم حرف نداره. یادتون نره آخر سر از اون نعنا‌ها و گیشنیزا یه چند تا روش بندازین :)
