من امروز براتون ۲ تا دستور دسر دارم اولیش یه موس شکلاتِ ! و دومیش لاوا کیک که فکر کنم همون سوفلهٔ شکلاتِ .
اسمشونو گذاشتم لیلی و مجنون اولی لیلی، چون خیلی لطیف تره و خنکِ ولی توش چیلی داره در نتیجه خیلی هیجان انگیز و مرموزش میکنه دومی بر عکس اسمش مجنونِ . تقریبا گرم تر سرو می‌شه، خیلی شکلاتی تره و رنگش تیر ه است و مزهٔ قوی و ماندگاری داره.
مواد لازم برای موس
شکلات تلخ کیفیت خوب ۱۰۰ گرم تقریبا ۷۰ میلی لیتر آب ۳۵ میلی لیتر برای چکلات و ۳۵ میلی لیتر برای مخلوط تخم مرغ شکر سفید ۱۵ گرم زرده تخم مرغ ۲ تا سر قاشق چای خوری پودر چیلی قرمز سر قاشق چای خوری نمک ۱۳۵ میلی لیتر خامه مناسب برای زدن مقدار بیشتری خامه و شکلات خورد شده یا پودر کاکائو برای اتمام. دلخواه
چطوری؟
یک قابلمه رو نصفه از آب پر می‌کنیم وقتی جوش اومد، شعله رو کم می‌کنیم. داخل ظرفی مناسب, شکلات و کره و مقداری آب رو با بخار آب به آرومی مخلوط و حل می‌کنیم اول ممکن شکل و قیافه ای نداشته باشه ولی بعد کم کم یک دست و کمی غلیظ می‌شه.
مخلوط شکلات رو کناری بذرید برای بعد.
داخل کاسهٔ دیگه ای ۲ تا زرده تخم مرغ، کمی آب و شکر رو روی همون بخار قابلمه که همچنان روی گاز داشتیم با هم زن آروم می‌زنیم، چیزی که ما اینجا می‌خوایم از مخلوط تخم مرغ‌ها داشته باشیم یه مایه خیلی کَفی و یکم گرمِ . لازم نیست مخلوط غلیظ و سفت بشه، چون اون‌موقع دیگه به درد نمی‌خوره :) خیلی نگران نشین، فقط حواستون باشه که کاسه رو با یه دست گاهی اوقات از آب و از بخار داخل قابلمه دور کنید، و با دست دیگه آروم مخلوط رو بزنید تا یک دست، مقداری روشن و کَفی شکل بشه.
بعد مخلوط تخم مرغ هارو به مخلوط شکلات اضافه کنید.و مقداری هم بزنید تا یک دست بشه.و بعد کناری بذرید تا حداقل به درجه حرارت اتاق برسه. چون اگر وقتی داغِ با خامهٔ زده شده مخلوطش کنید، کلا خراب می‌شه !
به مخلوط شکلات مقداری چیلی اضافه کنید. خیلی کم به اندازهٔ اینکه یه مزهٔ قوی پیدا کنه، مطمئنا تند نخواهد شد ولی مزهٔ اون رو خیلی خوش طعم و قوی میکنه. و حالا خامه. هر چقدر خامه سرد تر باشه، بهتر زده می‌شه.
توی کاسه دیگه خامه رو با دست بزنید. آره اوایل سخته ولی باور کنید وقتی دستتون بیاد متوجه میشید که اونقدر زور لازم نداره، در واقع اصلا زور نمیخواد فقط وقتی عادت ندارید اوایل دستتون زود خسته می‌شه. به هر حل میتونید با هم زن هم بزنید. فقط خیلی خیلی مواظب باشید خامهٔ سفت نشه.
چیزی که ما اینجا لازم داریم یک خامهٔ به هم آمده است که شل نیست و از هم زنتون به راحتی چکه نمیکنه. و چند ثانیه طول میکش تا خامه از همزن داخل کاسه بیفته. باید نرم و لطیف باشه و من مطمئنم شما کاملا متوجه میشوید وقتی خودتون خامه رو آماده کنید.
وقتی شکلات خنک شد، نمک رو اضافه کنید منظور از اینکه شکلات خنک باشه این نیست که یخ بزنه نباید گرم باشه. نصف خامه رو اضافه می‌کنید و با یک لیسک به آرامیِ تمام از اطراف به طرف مرکز کاسه شکلات و خامه رو با هم مخلوط می‌کنید، فقط از یک سمت و هر چقدر آروم تر بهتر. بعد دباره نصف دیگه رو اضافه می‌کنید و باز خیلی خیلی آروم به همون روشی که گفتم بقیه مخلوط رو یک دست می‌کنید. تا خوب خوشگل و یکدست بشه و بعد میتونید توی ظرفهای کوچیک سرامیکی که فکر کنم باید حدود ۴ تا بشه بریزید.
مقداری به ظرف ضربه‌های آروم از کف و اطراف بزنید تا حباب‌های هوا از داخل مخلوط خارج شوند. بعد هم تا شب داخل یخچال در خنک‌ترین قسمتش نگهداری کنید، آخر سر هم با مقداری خامه زده شده و هر چیز دیگه که دوست دارید سروش کنید. من فکر می‌کنم هر چقدر شام بد از آب در بیاد این دسر همهٔ کارها رو ردیف میکنه :)
دسر بعدی حتا هیجان انگیز تره.
چی می‌خوایم؟
تخم مرغ بزرگ ۲ تا سفیدهٔ تخم مرغ بزرگ ۲ تا کره ۱۵۰ گرم شکر ۴۵ گرم شکلات تلخ تخته ای ۱۰۰ گرم آرد ۳۰ گرم پودر کاکائو با کیفیّت بالا ۴ قاشق چای خوری سر قاشق چای خوری نمک مقداری پودر وانیل
ظرفهای سوفله رو کره بزنید و کناری بگذارید همچنین به یه ظرف دیگه هم احتیاج دارید، مثل ظرف تارت، سرامیکی یا شیشه ای که این ظرفهای سوفله رو بتونید توی اون بگذارید.
داخل کاسهٔ بزرگی زرده و سفیده‌های تخم مرغ و شکر رو با هم زن میزنید. تا سبک، کَفی و به رنگ لیموی بشه. میتونید از هم زن برقی هم استفاده کنید. ولی لزومی نداره یه چند دقیقه طول میکش ؛)
شکلات و کره رو داخل ظرفی یا روی بخار آب و یا در میکرو فر تا وقتی که فقط آب بشه گرم می‌کنیم، حواستون باشه شکلات نپزه و خراب نشه. بعد شکلات و کرهٔ آب شده رو به تخم مرغ‌ها اضافه کنید. پودر کاکائو و آرد رو داخل مخلوط الک کنید.
سر قاشق چایخوری نمک، وانیل (مایه یا پودر) و خوب همه رو به هم بزنید.
میتونید با قاشق مایع رو داخل ظرف‌ها بریزید یا از یه کیسه پلاستیکی محکم استفاده کنید و میهر و داخل اون بریزید و سر کیسه رو و قیچی یک سوراخ کوچیک کنید و آروم مایه رو داخل ظرف‌هاتون بریزید. مقداری به ظرف ضربه‌های آروم از کف و اطراف بزنید تا حباب‌های هوا از داخل مخلوط خارج شوند.
بعد روی اون رو بپوشانید و داخل یخچال برای حدعقل نیم ساعت بگذارید تا کاملا خنک شه. حدود ۱۰ دقیقه قبل از اینکه لاوا کیک رو از یخچال دربیارید، فر رو روی ۲۲۰ درجهٔ سانتیگراد بگذارید تا داغ شه. داخل ظرف زیری، تا نصف ظرف لاوا کیک‌ها مقداری آب داغ از شیر بریزید و ظرف رعا داخل فرع بگذارید.بستگی به فرتون باید بین ۱۰ تا ۱۵ مین بپزند.
روی لاوا کیک باید تقرین سفت شده باشه و داخل اون نرم باشه. میتونی بعد از ۸-۱۰ دقیقه ضربهٔ آرومی با یک قاشق روی اون بزنید (یا یه دونه از ظرف هارو برای امتحان انتخاب کنید و حتا با یک چاقو امتحان کنید که آیا داخلش سفت شده یا هنوز نرمِ .
اگر حواستون باشه، مطمئنا عالی از آب در میاد. وقتی از فر در آوردید، برای ۱۵ دقیقه بگذارید کنار تا خنک شوند. بعد هم با کمک یک چاقو سعی کنید اطراف لاوا کیک رو تمیز و روی یک بشقاب خالی بر عکس کنید. اگر این کار رو بادقت انجام بدید و حوصله کنید که خنک شه، از هم واا نمیره.
اگر هم احیانا خیلی سفت شد یه کیک شکلاتی دارید اگر هم خیلی شل بود، اشکال نداره دفعهٔ بعد حتما بهتر می‌شه. روی اون رو با مقداری پودر قند خوشگل کنید و همین.
خوش بگذره
