دستور برای ۶ نفر
مواد لازم
جوو ۴ تا استکان کوچک زیتون سیاه بدون هسته مقداری تن ماهی به اندازه دلخواه پنیر تبریز به اندازه دلخواه گوجه فرنگی ۳-۴ عدد پیاز قرمز ۱ عدد لیمو ترش سبز ۳-۴ عدد یا بیشتر روغن زیتون اعلأ نمک فلفل سیاه آسیاب شده
روش
مقدار آب را جوش میاورید، نمک زده و جووها را داخل آن میپزید تا وقتی جو نرم باشد ولی له نشود. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه. وقتی جوو پخت و آماده بود، آن را با آب سرد آبکش می‌کنید و کنار میگذارید تا کاملا خنک و کمی خشک شود. در این حین، زیتون، گوجه، پیاز را خورد می‌کنید، و داخل کاسه ای می‌ریزید. پنیر و تن ماهی را جداگانه آماده می‌کنید.
وقتی جووها کاملا سرد و خشک بود، داخل کاسه گوجه‌ها جو را اضافه می‌کنید و به روغن زیتون، لیمو ترش و نمک و فلفل آغشته و خوب هم میزنید. برای اینکه پنیر و تن خیلی له نشود، آن‌ها را در آخر خرد کنید و اضافه کنید. بچشید و اگر کم و کسر داشت اضافه کنید. در آخر میتوانید با کمی ریحان سالاد را تزئین کنید.
نکته:
اگر جوو را گرم یا داغ با این مواد مخلوط کنید، باعث میشود، پنیر له شود و فرم و شکلش را از دست بدهد، پیاز بپزد و سالاد بوی بدی بگیرد و گوجه‌ها بیشتر آب بی اندازد، ترجیحا بهتر است جو حتما سرد باشد برای تهیه سالاد.
اگر گوجه‌ها خیلی آبدار هستند و باعث میشود سالاد بد شکل و گوجه ای شود، قسمت داخلی گوجه‌ها را جدا کنید و برای درست کردن سس گوجه برای پاستا یا غذاهای دیگه در یخچال نگاه داری کنید و بقیه گوجه را برای سالاد تابستونی.
اگر نمیخواهید زود سالاد را سرو کنید، نمک و آب لیمو را در آخر و هنگام سرو سالاد استفاده کنید و فقط مقداری روغن زیتون به سالاد بزنید که خشک نشود و به هم نچسبد.