ماسکارپونه یک نوع پنیر نیست! یعنی در واقع در ایتالیا هیچ کس به اون نمیگه پنیر. در واقع یک نوع خامه خیلی غلیظِ که از خامه معمولی و اسید سیتریک یا جوهر لیمو تهیه میشه. من بالاخره تونستم اونجور که دلم می‌خواست اون رو تهیه کنم و تازه متوجه شدم که چرا گرون تر از دیگر فراورده‌های لبنیِ . چون واقعا مقدار زیادی خامه برای آماده کردن یه کاسهٔ کوچیک ماسکرپنه لازمه. این ماسکارپونه رو برای صبحانه و به جای کره و خامه معمولی روی نون تست با مربا یا عسل، یا برای درست کردن تیرامیسو و خیلی دستور‌های دیگه...ازش میشه استفاده کرد.
مواد لازم برای ۲۲۰ تا ۲۳۰ گرم ماسکارپنه .خامه معمولی با حدود ۳۵ درصد چربی ۵۰۰ میلی لیتر .آب لیموی تازه ۱۵ میلی لیتر یا یک قاشق غذا خوری
وسایل لازم
.یک قابلمه .یک کاسهٔ فلزی یا یک قابلمهٔ دیگر .یک ظرف گود و شیشه ایی .قاشق چوبی .یک پارچه کتون تمیز با بافت ریز .چند تا گیره .کیسه .تایمر برای اندازه گیری زمان.
.برای جوش اوردن خامه از حالت بخار پزه استفاده می‌کنیم، اول یک قبلمه رو حدود ۴،۵ سانتیمتر آب می‌کنیم و وقتی آب جوش اومد، زیر قابلمه رو کم می‌کنیم، قابلمهٔ دوم یا کاسهٔ فلزی رو که اصولا باید بزرگتر از قابلمهٔ اول باشه روی اون قرار میدیم. .خامه رو داخل قابلمه ریخته و هر از گاهی با قاشق چوبی خیلی خیلی آروم هم می‌زنیم تا دمای خامه به ۸۵ تا ۹۰ درجه سانتیگرد برسه، اگر درجه آشپزی داشته باشین که بتونین دقیق عمل کنین که عالیه، اگر نه تا وقتی که حبابها‌های ریز رو در اطراف قابلمه ببینین که حدود ۱۵ دقیقه آوی شعلهٔ کم رو به متوسط طول میکش. .بعد از اینکه حباب‌ها پدیدار شدن، قطره قطره آب لیمو رو اضافه می‌کنیم. حتا اگر از آمپول استفاده کنید، خیلی بهتره یا اینکه خیلی کم و قطره ایی هر چند دقیقه یک بار اضافه می‌کنین، خیلی آروم و از یک سمت هم میزنین، دوباره یکی دو قطره و دوباره آروم.. تا کل آب لیمو رو اضافه کنید. .کم کم متوجه میشین که قاشق چوبی خامهٔ ای میشه و مثل اینکه خامه در حال بستن است. بعد از اینکه مقداری به آرومی هم زدین، قابلمه رو از روی شعلهٔ گاز برمیدارین و برای ۲۰ دقیقه میزارین تا خامه خنک بشه. بعد از اینکه خنک شد، توی یک کاسهٔ معمولی پارچه کتون رو قرار میدین و خیلی آروم همهٔ خامه رو داخل پارچه می‌ریزید. از فشار دادن و چلاندن خامه جلوگیری کنید. .بعد هم پارچه رو داخل یک ظرف گود و شیشه قرار بدین و از اطراف با گیره نگهش دارید. .تا وقتی که کاملا خنک بشه اون رو در جای مطمئن و تمیزی بگذارید و بعد از اینکه خنک شد، روی اون یک کیسه نایلون کشیده و برای حداقل ۲۴ ساعت در یخچال نگاه داری کنید. بعد هم هر جور که دوست دارین ازش استفاده کنید.
نکته‌های خیلی مهم .هم زدن آروم با قاشق چوبی .دقت در اندازه ها .دقت در زمان .دقت در اندازهٔ شعله
