A simple, easy recipe and ideal for this spring season. Chicken cooked with strong spices but served with fresh vegetables and fruits. For vegetarians the best is to replace the chicken with either Seitan or Tofu. The spiced chicken is a reminder of rich summer foods while the fresh celery and apple counterbalance it with the winter season. This is a recipe I learned while working in a natural fast food. I modified and increased certain ingredients as well as quantity. This modification consisted of dicing the ingredients, adding celery leaves and a simple sauce. This recipe became one of the most famous and sought-after dishes. I hope you enjoy the recipe.

Serves 2-3 People

Ingredients:

300-350 g chicken or turkey fillet
4-5 green celery sticks
1 red apple

For the marinade

nutmeg
curry powder
ginger powder
red chili powder
turmeric
thyme
marjoram
fennel
rosemary

For the Sauce

2 -3 tablespoon of greek or full fat yogurt
extra virgin olive oil
1 lemon
freshly ground black pepper
salt

Method:

First of all slice the chicken lengthways into thin long strips. Place the chicken in a bowl with a little bit of olive oil, the spices and the herbs (nutmeg, curry powder, ginger powder, red chili powder, turmeric, thyme, marjoram, fennel and rosemary). Concerning quantity of spices and herbs like sprinkle you would add Mix well.
Place your pan on a high heat and add a thin layer of olive oil
Add the chicken and then turn down the heat to medium. Leave the chicken to completely cook on one side and then flip it over to the other side as seen in the picture. Leave to cool completely. Chicken must not be warm.
Meanwhile wash the celery and apple. Chop the apple finely with skin and leave to the side. Do not mix with celery. Dice the celery into small pieces and place it in the main bowl.
When the chicken is cool dice it and mix with celery. Add salt, pepper, olive oil, lemon and yogurt (sauce) and then include finely chopped apple. Adjust the flavours to taste

Note:

The salt, pepper, lemon, olive oil and yogurt make a tasty sauce that is also good for those on a diet and can be a good replacement for mayonnaise. This recipe can also be made with turkey fillet as stated in the ingredients.

یه دستور راحت و ساده . خیلی هم بهاری. با مرغ که با ادویه های قوی پخت شده ولی با میوه و سبزیجات تازه سرو میشه. برای گیاه خار ها بهترین کار حذف کردن گوشت مرغ و اضافه کردن سیتان یا توفو است.

.ادویه ها و مرغ یاد آور غذاهای سنگین و گرم زمستون و سیب و کرفس، تازه پر طراوت و کاملا یاد آور تابستون هستند این دستور اول فقط شامل سیب، کرفس و مرغ بود ودر رستورانی که من مدتی در اون کار میکردم سرو میشد ولی متاسفانه فروش نمیرفت، به نظرم آمد که نسبت مرغ اون به سیب و کرفس خیلی زیاد و خیلی خشک است در نتیجه من این سالاد رو با اضافه کردن ساقه های بیشتری از کرفس و برگ های اون و یک سس ساده کاملا عوض کردم و این سالاد تبدیل به یکی از پر فروش ترین سالاد های اون رستوران شد. نکته دیگه هم ریز خورد کردن مواد لازم است. چون همه به خورد هم میره و خیلی سالاد رو خوش طعم میکنه . دستورش رو براتون میگذارم، امیدوارم دوست داشته باشید.

سالاد برای ۲، ۳ نفر

مقداری فیله مرغ یا بوقلمون لازم داریم حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم ۴، ۵ کرفس تازه ترجیحا شاخه های داخلی که سبز تر هستند و مقداری از برگهای کرفس یک عدد سیب قرمز سفت و خوش طعم مقداری ادویه : جوز هندی ، کاری، پودر زنجبیل، چیلی قرمز، زرچوبه، مقداری سبزی های خشک یا تازه : کاکوتی، آویشن، رازیانه و رزماری نمک، فلفل سیاه روغن زیتون ۲،۳ تا قاشق ماست پر چرب لیموی زرد ۱ دونه

اول از همه فیله های مرغ یا بوقلمون رو به شکل مستطیل هایی با قطر کم وطول دراز خورد کرده و داخل یک کاسه با ادویه و سبزیها و مقداری نمک و روغن برای نیم ساعت می خوابانیم. (ادویه ها رو مثل اینکه میخواهید نمک به مرغ بزنید اضافه کنید.مقدار بسیار کم از هر کدام که همه با هم مزی خوبی را بعد از پخت به مرغ بده.

داخل یک ماهیتابه مقدار خیلی کمی روغن ریخته و روی شعله زیاد فیله هارو به ماهیتابه اضافه کنید وقتی از یک طرف کامل برشته شد، ان ها رو چرخانده و طرف دیگه ان ها رو هم خوب میپزیم و بعد باید حتما بگذریم تا کامل خنک شوند. من اول گذاشتم یکم دم پنجره آخه اینجا هنوز هوا خیلی سرده

بعد هم وقتی داغیش رفت، گذاشتمش توی یخچال. در این حین سیب و کرفس ها رو خوب بشورید و اول کرفس رو خیلی ریز خورد کنید و داخل کاسه اصلی بریزید. بعد سیب رو ریز خورد کنید ولی به کرفس اضافه نکنید، کناری بگذارد برای آخر سر، چون نمیخواهیم که سیب نرم بشه و رنگ عوض کنه.. وقتی مرغ کامل خنک شد، اون رو خورد کنید و به کرفس ها اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل، روغن زیتون، یک لیمو ترش تازه یا بیشتر و چند قاشق ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر سر سیب های خورد شده رو اضافه کنید، هم بزنید. بچشید اگر کم و کسری داشت اضافه کنید.

نکته: .مقداری ماست و لیمو ترش و نمک و فلفل یک سس ساده و بسیار تازه و سالم رو درست میکنه که برای رژیم غذایی هم عالیه و جایگزین مناسبی برای مایونزاست.