امروز ششمین روزیِ که توی خونه ام. سرماخوردگی، لرز، تب. یک قدم مانده به تابستان! گرچه ما اینجا، امسال کاملا تابستان را فراموش کرده ایم. چون هر از چند گاهی آفتابی می‌‌آید، دستی تکان میدهد و زمانی که سرمان را بالا می‌آوریم تا خوش آمد بگوییم این ابر‌های زشت سیاه و خاکستری بد ترکیب خورشید ما را میبرند و ما هم آنجا که از مملکتی کویری، خشک و گرم آماده ایم در حسرت این خورشید میمانیم. بر عکس شده. حالا خورشید سراب شده و به انتظار یک ذره نورش ما له له می‌زنیم. جای شما هم در این روزهای ابری اصلا خالی نیست.باور کنید.
خلاصه براتون بگم، که ناشکری نخوام بکنم، دیروز دم غروب هوا یکم گرم شد و فکر کنم این آنتی بیوتیک‌های خانوم دکتر هم دارد عصر خودش را می‌کند، خلاصه چای درست کردم با کمی عسل ، رفتم توی بالکن، این صندلی و میز خاک خرده رو دستمالی کشیده و با باشو خان فضول که همیشه سرش از لابلای درز دیوارهٔ بالکن به بیرون مردم را میپاید هم نشین شده و خلاصه با همدیگر کمی فضولی کردیم از هوای نیمه گرم لذت بردیم و چای نوشیدیم
این از دیروز. روزهای قبلتر هم واقعا تعریف کردن ندارد
امروز هم همین‌جور که می‌بینید هوا بسی آفتابی است، البته صبح که باشو رو بردیم گردش اینطور نبود. ولی مهم اینکه الان آفتابی است و من خوشحال و خندان پشت میز نهارخوری رو به پنجره برای شما مینویسم و و پشتم، در آشپزخانه روی گاز, قابلمه ام قول قول می‌کند. چون در حال پختن مقداری گوشت هستم.
و این گوشت قراره تبدیل به "چیلی کن کارنه" بشه. فقط اینکه اصولا در "چیلی کن کارنه" از گوشت چرخ کرده استفاده میکنند و من گوشت چرخ کرده نداشتم. و از تیکه گوشت بره با استخوان که .داشتم استفاده کردم ولی بقیه, ترکیبات .همون "چیلی کن کارنه" معروف دوستان عزیز آمریکای, مقیم تگزاس است در اسپانیای و ایتالیای چیلی یعنی همون فلفل سبز‌های تند یا غیر تند. و "کارنه" هم یعنی گوشت
"چیلی با گوشت" امروز بعد از یک هفته و اندی که دارم آشپزی می‌کنم و واقعا لذت بخشه
مواد لازم برای چیلی کن کارنه بنده:
روغن زیتون ۶۰ تا ۸۰ میلی لیتر پیاز سفید ۱ عدد کرفس ۲،۳ تا ساقه چیلی سبز تند و ترجیحا تازه ۲،۳ تا یا به اندازهٔ دلخواه سیر ۱،۲ حبّه پودر زیره یک قاشق چای خوری دارچین یک قاشق چای خوری فلفل سبز ۱ عدد بزرگ گوشت چرخ کرده، گوشت تیکه یا حتی با استخوان. فلفل سیاه نمک کاکوتی برگ بو گوجه فرنگی ۳،۴ تا رنده شده رب گوجه ۳ قاشق غذاخوری نصف کنسرو آماده نخود سفید نصف کنسرو لوبیا چیتی آب جوش
روش:
پیاز، کرفس، چیلی و سیر رو خوب ریز خرد کنید.داخل یک قابلمه خوراک پزی (کسرول) روغن زیتون ریخته و همهٔ سبزیجات خورد شده رو داخل قابلمه روی شعلهٔ متوسط‌زیاد تفت بدید تا مقداری رنگ آنها تغییر کند.یک قاشق چای خوری پودر زیره و یک قاشق چای خوری دارچین رو اضافه کنید. وقتی مقداری ادویه‌ها سرخ و پخته شد، فلفل سبز رو به تیکه‌های بزرگ خورد کرده و داخل قابلمه انداخته کمی هم بزنید و کمی بعد گوشت رو هم اضافه کنید.
اگر از گوشت تیکه و یا تیکه با استخوان استفاده میکنید، خوب هم بزنید تا با ادویه خوب مخلوط شود و بعد بگذارید اول از یک طرف رنگ عوض کند و بعد از طرف دیگر و بعد نیم استکانی آب جوش اضافه کنید، اگر بر عکس از گوشت چرخ کرده استفاده میکنید باز خوب هم بزنید و بعد بگذارید کاملا قهوه ای رنگ و نیمه سرخ، پخته شود و اگر لازم بود مقدار خیلی کمی آب جوش اضافه کنید. ترجیحا آب را کم کم اضافه می‌کنیم که بیشتر با بخار داخل قابلمه و آب خود گوشت بپزد
کاکوتی, برگ بو را اضافه کنید، نمک مناسب، مقدار قابل توجهی فلفل سیاه اضافه کنید و شعله را کم کنید تا گوشت آب بیاندازد، از شعله پخش کن استفاده کنید و در قابلمه را بگذارید حدود ۲ ساعت یا بیشتر برای گوشت تیکه و با استخوان زمان پخت طول می‌کشد. باید کاملا گوشت لطیف و نرم شود و بتوان به راحتی آن را از استخوان جدا کرد. برای گوشت چرخ کرده تا زمانی که گوشت و مایه آن غلیظ شود و خوب جا بیفتد. در این ۲ ساعت پخت حتما گوشت را چک کنید، که اگر احتمالا آب آن تمام شد، مقداری آب جوش اضافه کنید. گوشت من آماده است ولی فرصت نشد عکس بگیرم و بقیه مراحل رو درست کنم، چون قراره برای شب آمده بشه.
برای همین این بقیه مراحل نوشتاری آن است.
داخل قابلمه ۲، ۳ تا گوجهٔ رنده شده با پوست و ۳ قاشق غذا خوری رب و کمی آب اضافه کنید و زیر آن را زیاد کنید تا قول بخورد بعد زیر آن را متوسط کم کنید تا رب گوجه و گوجه جا بیفتد و بعد میتوانید نصف کنسرو نخود سفید و نصف کنسرو لوبیا چیتی رو آب کش کنید و به بقیه مواد اضافه کنید، آروم هم بزنید و بگذارید آروم قول بزند و روغن چیلی روی سطح بیاید. در آخر مقداری گیشنیز تازه روی آن خرد کنید و "چیلی کن کارنه" رو با برنج ایرانی یا کته سرو کنید. بسیار لذیذ و خوشمزه
