از وقتی خونه رو عوض کردیم هنوز فرصت نشده بود بگیم دوستامون بیان خونهٔ جدید, درست حسابی! خلاصه برنامه رو ریختمو تصمیم گرفتم یه اپریتیوو هندی بدیم. (اپریتیوو اینجا در ایتالیا همون سیستمی که یه میز غذا میچینن مثلِ بوفه و هر کی هر چی می‌خواد برمی‌داره مدل میز‌های مزهٔ خودمون تو ایران)
خلاصه یه ۲ تا غذای اصلی هندی پختیم باتر چیکن و پلک پنیر.
با ۴ تا برنج مختلف یکی برنج ایرانی ساده با ته‌دیگ سیب زمینی، یه برنج با زنجبیل، پوست لیمو و زرچوبه. یه برنج با چیلی تازه قرمز و سبز و پودر چیلی قرمز. و یه برنج با گارام ماسالا هندی، زیره، نخود و یکم رب گوجه.
مقداری نان هندی آماده که باید فقط در فر گرم میکردیم. و یه نوع چیپس هندی به اسم پاپاد که در ماهیتابه با روغن کمی سرخش میکنی. بقیه مخلفات هم اجیل‌های هندی بود و ۲ تا ماست برای اینکه یه خرده خنکی به غذاهای پر ادویه و تند بدیم. ماست با لبو و ماست با خیار.
یه نوع ترشی انبه و یه نو چتنی شیرین و تند که آماده خریدیم. جاناتان هم برای پلک پنیر دست به کار شد و خودش پنیر رو درست کرد، که واقعا راحت بود و خیلی هم زود آماده شد. و ما برای شام تونستیم سروش کنیم. خلاصه همه چی تکمیل شد و شب به خوبی برگزار شد، دوستان هم شراب اوردن و خلاصه غذاها نه اگزجره تند شده بود و نه بی مزه :)
فکر کردم از کدوم دستور شروع کنم ولی دیدم از هیچ کدوم عکس ندارم برای همین فعلا براتون مینویسم که من چجوری این برنج‌های مخلوط رو درست می‌کنم با مزه‌های مختلف و چقدر راحتِ و اصولا اگر وقت زیادی برای درست کردن برنج ایرانی ندارید چجوری به راحتی برای خودتون برنج مخلوط درست کنید بدون اینکه ۳ ساعت بذرید دم بکشند ولی از یک طرف هم خام و خشک نباشند.
مواد لازم برای برنج زنجبیل، لیمو و زرچوبه برای ۲ نفر
برنج ایرانی یا باسماتی ۲ تا ۳ پیمونه زنجبیل تازه به اندازهٔ یه گردو یا کمتر زرچوبه نصف قاشق چای خوری پوست یک لیمو ترش رنده شده. سبز یا زرد روغن زیتون نمک
متد:
توی یک قابلمه بزرگ بگذارید آب جوش بیاد و در این حین برنج رو در کاسه ای با آب ولرم بشورید تا رنگ آب شفاف شود. وقتی آب جوش آمد مقداری قابل توجهی نمک ماسلن نصف یه مشت رو داخل آب جوش ریخته و بعد برنج را داخل آب بجوشانید.
چند بار خیلی آروم برنج را هم بزنید که به هم نچسبد ولی بعد دیگه به برنج دست نزنید. بد از مدتی تعدادی از دونه‌های برنج روی آب میاد، ۲ دقیقه صبر کنید و وقتی مقدار بیشتری از برنج روی سطح آب آمد به این معنی‌ِ که برنج آمادهٔ آب کش شدن است، کل پروسه جوشاندن برنج حدود ۴ تا ۸ دقیقه طول میکش، برای همین مواظب برنج باشید که برنج بیش از حد نجوشه برنج رو داخل یک آب کش پهن آب کش کنید که برنج فضای کافی برای گرفتن هوا داشته باشه و روی هم امباشته شدن اون منجر به پخت لایه‌های زیریِ برنج نشه.
مقداری آب سرد هم میتونید روی برنج بگیرید. نکته مهم دیگه, کج کردن صافی و باز کردن مقداری فضا به کمک چنگالِ که اینجوری کمک میکنه که آب برنج کامل از صافی خارج بشه. و برنج خرد نشه تا آب برنج از صافی خارج بشه زنجبیل رو پوست کنده و خیلی خیلی ریز خرد کنید.
ماهیتابه بزرگی رو روی شعلهٔ کوچیک گاز و با شعلهٔ زیاد گذاشته و مقداری روغن زیتون داخل ماهیتابه بریزید و اول زنجبیل بعد پوست لیموی رنده شده (بدون قسمت سفید پوست لیمو که غذا رو تلخ میکنه) و بعد زرچوبه رو داخل روغن بریزید و برای چند ثانیه تفت بدید, زیر شعله رو کم کنید و برنج رو اضافه کنید، اگر در حین اینکه برنج را هم میزنید احساس میکنی برنج در حال چسبیدن است یا روغن کم است و یا شعله زیاد. پس سعی کنید کنترل روغن و شعله رو به دست بگیرید و وقتی خوب همهٔ مواد مخلوط شدن، برنج رو داخل ماهیتابه به حالت مخروطی در آورده و در ماهیتابه رو بگذارید و در صورت لزوم از شعله پخش کن استفاده کنید تا برنج مغز پخت شود. به خودتون بستگی داره چقدر دوست دارید برنج در این مرحله بپزد من اصولا بعد از ماکسیمم ۱۰ دقیقه برنج رو برمیدارم.
میتونید چک کنید و وقتی به مرحلهٔ دلخواه رسید برنج رو سرو کنید، گاهی اگر بیشتر برنج رو نگاه دارید اگر روغن تون مناسب باشه، ته دیگ ملویی هم خواهید داشت.
به همین طریق میتونید انواع برنج مخلوط رو با مواد مختلف بپزید و سرو کنید. من برای گرم نگه داشتن برنج از فر استفاده کردم. چون از وقتی برنج رو پختم تا شب زمان زیادی بود و دوست داشتم برنج‌ها رو گرم نگه دارم، میتونید یک فویل روی قابلمه یا هر ظرفی که برنج رو در اون نگاه داری می‌کنید کشیده و چند تا سوراخ بزرگ ایجاد کنید و بعد اونها رو در فری که از قبل مقداری گرم شده (مثلا روی ۹۰ درجه) نگه دارید تا زمان سرو
برای برنج زیره، نخود و رب گوجه.
داخل ماهیتابه روغن ریختم و مقداری زیره سیاه رو تفت دادم بعد کمی ادویه پلو ای اضافه کردم و تفت دادم بعد هم نصف قاشق غذا خوری رب گوجه،چند قاشق آب جوش و وقتی رب حل شد و کرمی مانند شد، نخود‌ها رو اضافه کردم، بقیه مراحل اضافه کردن برنج هم مثلِ قبل است.
