این روزا همش غذای دریا ای می‌خوریم.. منظورم از غذای دریأ البته فقط ماهی‌ِ . هنوز سراغ صدف و میگو از این چیزا نرفتم... منتظرم در تعطیلات هیجان انگیزِ اسپانیا به اونا هم برسم. احتمالا مال رسیدن هوای گرمِ . و حال و هوای دریا و ساحل و تابستون...
توی خونهٔ پدر مادرم ما روزی ۳،۴ بار در هفته غذای دریای میخوردیم و مخصوصا غذاهای شمالی. با اینکه مادر کرمانی و پدر اصلو نصبش شیرازیِ . ولی نمیدونم چرا یکسری از غذاها توی خونه از بچگی باب بود، یکی این بود و یکی غذاهای تند. یعنی مادرم اصولا غذاهای غیر ایرانی که درست میکرد اکثرا از چیلی یا ادویه هندی استفاده میکرد خلاصه من با یه عالمه مزه‌های هیجان انگیز و متفاوت آشنا شدم.
این دستوری که امروز براتون میزارم دستور مادرمِ و بسیار لذیذِ . ما اصولا اگر فیلهٔ ماهی داشتیم مادرم به این شکل درستش میکرد و با مقداری برنج سفید و ترشی یا ماست سرو میشد. خیلی هم راحتِ و با فیله‌های ماهی مثلشیر یا پرسیکو می‌شه پخته بشه. من تاحالا با ماهی چربی مثل سالمون یا ماهی مزه داری مثلماهی تن امتحان نکردم. شما هم ترجیحا با ماهی‌‌های به رنگ سفید و فیله, این دستور رو امتحان کنید. اینم همون فیلهٔ پرسیکو که از بازار خریدم و اینجا براتون تعریف کردم
آخ، هنوز یاد میزِ غذای مامانم میفتم دلم غش میره. ولی روزا زود میگذره و تا به خودت میای میبینی داری نقش اون و بازی میکنی... مادر، دلم برات تنگ شده، این دستورم پختم به یاد روزهای خوبمون، من و تو بابا و لوپتو و ناهار‌های ۳ نفری و روزهای گرم کیش، دریا آبی، عاشقتونم خیلی. مرسی برای همهٔ روزهای به یاد ماندنی.
برای ۲ نفر
فیلهٔ ماهی پرسیکو یا شیر ۲۲۰ تا ۳۰۰ گرم آرد ۳،۴ تا قاشق غذا خوری تخم مرغ ۱ عدد گرام ماسالا ۱،۲ قاشق غذا خوری نمک روغن زیتون به اندازه گیشنیز تازه مقداری
فیله‌های ماهی رو به شکلی که دوست دارید بریده و ۱۰ تا ۲۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال بیرون بگذارید. توی یک بشقاب تخت آرد، گارام ماسلا و نمک رو با هم خوب مخلوط کنید. توجه کنید که مقدار گرم ماسالا باید بیشتر از آرد باشه و یا مساوی یعنی رنگ مخلوط اردو گارام باید بیشتر به خاکی بزنه که به سفیدی. اگر اردتون زیاد بود مقدار بیشتری گارام اضافه کنید.
در کاسهٔ کوچیکی تخم مرغ را شکانده و با چنگال بزنید. فیله هارو اول از همه طرف داخل تخم مرغ زده و بعد آن را داخل بشقاب ادویه، آرد و نمک خوب بگردانید تا از همه طرف ادویده رو به خودش بگیرد، وقتی فیله‌ها آماده شد
داخل یک ماهیتبه مناسب روغن زیتون ریخته و وقتی داغ شد، فیله‌ها رو اضافه کنید، اول روی شعلهٔ متوسط رو به زیاد بگذارید خوب فیله‌ها از یک طرف سرخ شوند و اصلا به فیله‌ها دست نزنید تا خود به خود پخته و از ماهیتابه جدا شود (برای اینکه به ماهیتابه نچسبد) بعد وقتی از یک طرف مقداری سرخ شد، زی‌ر شعله رو کم کنید و بگذارید مقداری بپزد من از توری روی ماهیتابه استفاده کردم، که اونم به پختن ماهی کمک می‌کنه. مثل در ماهیتابه نیست چون باعث می‌شه بخار خارج شه ولی در عین حال مقداری از بخار رو داخل ماهیتابه میچرخونه. از بغل ماهی میتونید متوجه شوید تا چه لایهٔ از ماهی پخته شده، بعد ماهی رو بچرخونید و بگذارید روی شعلهٔ متوسط رو به زیاد خوب سرخ-پخته شود.
من از قبل برای ماهی, برنج سفید آماده کردم. و در آخر ماهی رو با برنج سفید، ترشی انبه هندی و مقداری لیمو ترش و گیشنیز تازه سرو کردم.
خوبی‌ِ این دستور اینکه مزهٔ قوی و خوبی به ماهی میده، زیره، هل و ادیویه‌های دیگه با هم خیلی خوش طعم می‌کنه ماهی رو و با سرخ کردنش فقط لایهٔ ادویه دار اون سرخ می‌شه و توی ماهی آروم با حرارت میپزه و روغن به خودش نمیگیره و این نکتهٔ خوبه پخته ماهی به این شکلِ . با برنج سفید و کمی لیمو ترش که بهش تازگی میده، همهٔ طعم‌های خوب و لذیذ بیرون میاد و بوی خیلی خوبی داره، چون اون بوی ذخم و تند ماهی رو میگیره.یه غذای خوشمزه که ارزششو داره امتحان کنید.
