One of the tastiest and best quality pistachios come from the Kerman Region. Kerman is located in the south-east of Iran. It is the second largest province of Iran and It is famous for its Ghali-e Kerman (Persian Kermani Carpet), Pistachio and Black Cumin.
Today we're going to talk about its Pistachios and how to make a very delicious Kermani Pistachio Soup. This soup is very traditional but it is, unfortunately, not as popular as in the past and people only seldom prepare it. I changed the recipe and make it easier for everyday cooking so that we can serve and appreciate the taste of old times.
Serves 4 People
Ingredients:
- 1 cup Fresh or dried pistachio (unsalted)
- 400 ml rice milk
- 1 teaspoon coriander powder
- 1 teaspoon ginger powder
- 1 teaspoon cumin powder
- 1/2 teaspoon red chili powder
- 8-10 tablespoon extra virgin olive oil
- 2 cloves garlic, peeled and chopped
- 3 or 4 (100 to 150 gr.) scallion, chopped
- 1-2 curry leaves
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
- 1/2 teaspoon turmeric powder
- 1 liter vegetable stock or 1 liter boiling water with 1 cube stock
- 50 g butter
- 2 tablespoon rice flour
- fresh lime juice
- fresh or dried pistachio, chopped
Method:
- To prepare the soup first of all heat a heavy-base pot over medium heat. Add coriander, ginger, cumin and chili powder, and toast the spices for 30 seconds, add olive oil and fry them for a few more seconds, add the chopped garlic and scallion and cook them in spices until golden-brown. Add turmeric, curry leaves, salt and pepper, stir and wait for few seconds then add vegetable stock or hot water + stock cube, wait until boiling.
- Use a electric blender to blend pistachio and rice milk together, then add the mix to the pot, wait till boiling, reduce heat and let it bubble for 10 minutes. In between, mix butter and flour with hand and add to the soup, stir very slowly and let the butter-flour mix melt into the soup. Reduce heat or use flame tamer to simmer for 20 to 30 minutes, stirring occasionally.
- Use electric hand blender to blend the whole soup till smooth and creamy, let it cook for other 15 minutes. Turn off the heat and let the soup rest for few minutes.
- Add fresh lime juice and some chopped fresh pistachios. Pour the soup into the soup bowls, garnish with some fresh mint, and serve.
یکی از بهترین پسته از کرمان میاد. استان کرمان در جنوب شرقی ایران واقع شده و دومین استان از نظر وسعت در بین استان‌های دیگهٔ ایرانِ . و یکی از بهترین شرایط رو برای کشت پسته داره.پسته، قالی کرمان و زیره سیاهش در دنیا معروفه ولی ما امروز فقط با پسته ش کار داریم و از اونجای که هوای سرد نزدیکِ یا شاید برای بعضی‌‌هاتون دیگه زمستونِ ، می‌خوام دستور سوپ پسته‌ام رو بذارم.
سوپ پسته یکی از غذاهای اصیل خونه‌های کرمونی بوده، ولی شاید این روزا کمتر کسی اونو بپزه.من یک دستور قدیمی داشتم و سعی کردم یکم ساده ترش کنم و اسون تر برای پخت امروزی، شاید که بتونیم همچنان دستورهای قدیمی رو دوباره بپزیم زنده نگه داریم.
دستور برای ۴ نفر مدت زمان پخت ۱ ساعت آسان
مواد لازم
پسته تازه پوست کنده یا پسته خشک بدون طعم یا نمک ۱ فنجون پر
شیرِ برنج ( منظور "شیربرنج" نیست، منظور شیری است که از دانه برنج تهیه می‌شه.) حدود ۴۰۰ میلی لیتر
پودر گیشنیز ۱ و نصف قاشق چای خوری پودر زنجبیل ۱ قاشق چای خوری پودر زیره ۱ قاشق چای خوری چیلی قرمز نصف قاشق چای خوری یا کمتر روغن زیتون ۸ تا ۱۰ قاشق غذا خوری
سیر ۲ حبّه پیازچه متوسط ۳، ۴ تا حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم. برگ کاری ۱ یا ۲ تا نمک ۱/۲ قاشق چای خوری فلفل سیاه به اندازه زرچوبه نصف قاشق چای خوری
آب سبزیجات ۱لیتر یا (آب جوش ۱ لیتر + ۱ قرص سوپ سبزیجات ) کره ۵۰ گرم آرد برنج ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو به اندازه مقداری پسته خلال نعنا تازه
روش
پسته و شیر (برنج) رو با گوشت کوب برقی خوب بزنید تا یک دست بشه و آن را کناری بگذارید.
در یک قابلمه (تفلون) پودر گیشنیز، پودر زنجبیل، پودر زیره و چیلی قرمز رو چند ثانیه تفت بدید، ۳،۴ تا قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید و دوباره مقداری ادویه‌ها رو سرخ کنید که مزهٔ خام ندن.
پیازچه و سیر رو به قطعات بزرگ خورد کنید و به ادویه اضافه کنید، روی شعلهٔ کم تا وقتی مقداری رنگ عوض کنند و ادویه هارو به خودشان بگیرند هم بزنید و تفت دهید، زرچوبه، برگ کاری و نمک و فلفل اضافه کنید، خوب هم بزنید. آب جوش را آماده کنید و یک لیتر آب جوش همراه با یک قرص سوپ را به قابلمه اضافه کنید.
بگذارید روی شعلهٔ زیاد مقداری قل بخورد بعد شیر برنجی و پسته رو اضافه کنید و هم بزنید تا دوباره به درجه جوش برسد، ممکن است به خاطر شیر، سوپ کف کند، مواظب باشید که سر نرود و چند دقیقه ملاحظه کنید تا به درجه جوش برسد، زیر آن را کم کنید تا مقداری که همچنان قل بخورد ولی سر نرود. کره را با آرد برنج خوب ورز دهید و یک توپ از آرد و کره درست کنید و آن را به آرامی داخل قابلمه بیندازید.
آرام هم بزنید تا کره و آرد در سوپ حل شود. بعد از مدتی که سوپ یکدست و تا مقداری غلیظ شد، زیر آن را کم کم کنید و یا از شعله پخش کن استفاده کنید و برای حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بگذارید آرام بپزد.
بعد از اینک سوپ پخت با گوشت کوب برقی سوپ را بزنید تا غلیظ تر و یک دست تر شود. شعله را خاموش کنید، در قابلمه رو بگذارید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید تا سوپ استراحت کند. بعد هم مقداری پسته خلال و کمی آب لیمو .داخل آنبریزید و سوپ پسته را سرو کنید.
