This pasta dish is fast to make, requires a handful of ingredients and its damn delicious. It's basically a Amatriciana Sauce which I slightly changed with easy to find ingredients. For example I used bacon instead of Guanciale and some sweet chili for its particular taste.

Serves 2 People

Ingredients:

100 g smoked bacon
1-2 red hot chili
2-3 green sweet chili
1 kg tomato
freshly ground black pepper
salt
1 tablespoon extra virgin olive oil
200-250 g pasta rigatoni or lumachi
some fresh dill
some ricotta stagionata or feta cheese

Method:

Heat a saucepan over a medium heat, finely slice the bacon and cook it in its own fat until it turns a light golden brown, add the sweet and hot chillies. Meanwhile wash and grate the tomatoes, add them to the saucepan and bring to the boil, then reduce the flame and let the sauce bubble slowly.
Add a table spoon of olive oil and season with salt and pepper. When the water vaporized and sauce thickened, you will see the fat of the bacon on top of the sauce, that's when it is almost ready.
Cook the Rigatoni or Lumache according to the packet instructions, drain, reserving some of the pasta water. Toss in the pasta sauce and stir on high heat for couple of seconds with a little of the pasta water. Serve with a drizzle of extra virgin olive oil and some chopped fresh dill and ricotta stagionata or feta cheese.

این پاستا از مواد اولیه کمی‌ تشکیل شده، زود آماده می‌شه، و خیلی‌ خوشمزست در واقع همون پاستای امتریچانا ایتالیا یِ که من از مواد اولیه دم دست تر استفاده کرد

مثلا به جایگوانچاله خوک از بیکن استفاده کردم و مقداری چیلی شیرین هم برای طعم خوبش.

مواد لازم برای ۲ نفر

بیکن دودی ۱۰۰ گرم چیلی قرمز ۱ یا ۲ تا چیلی سبز شیرین ۲،۳ تا گوجه فرنگی‌ (انواع مختلف) یک کیلو فلفل سیاه به اندازه نمک به اندازه روغن زیتون یک قاشق چای خوری پاستی ریگاتنی یا لوماکی ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

پنیر ریکتّا رسیده، کشک تازه تیکه و یا پنیر تبریز مقداری شوید تازه

.بیکن رو خرد کنید و در قابلمه ای‌ بدون روغن، کامل با چربی‌ خودش بپزید تا طلای شود. چیلی‌های تند و شیرین رو خرد کرده اضافه کنید، در حالی‌ که مقداری تفت داده میشوند، یک کیلو گوجه رو خوب بشورید و با پوست رنده کنید و پوست‌های اضافه رو دور بریزید.

گوجه‌ها رو به به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید به درجه جوش برسد، بعد از اینکه سٔس شروع به جوشیدن کرد زیر اون رو کم کنید در حدی که آروم قول بزنه و بعد یک قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید، نمک و مقداری فلفل سیاه. وقتی‌ آب گوجه بخار شد و سٔس غلیظ شد و کم کم چربی‌ بیکن و روغن زیتون در اطراف و سطحِ سٔس دیده شد، میتونید آب پاستا رو در قابلمه ای‌ دیگر بگذارید جوش بیاید، وقتی‌ آب جوش آمد، نمک درشت اضافه کنید، پاستا رو داخل آب بریزید، چند بار هم بزنید (در همان ۲، ۳ دقیقه اول که پاستا نچسبه، احتیاج به روغن نیست) و بعد وقتی‌ پاستا به اندازهٔ لازم پخت آب کش کنید و کمی از آب پاستا به سٔس گوجه اضافه کنید و برای چند ثانیه روی شعلهٔ‌ زیاد پاستا رو سریع هم بزنید و و بعد داخل ظرف و یا دیس بزرگ سفیدی پاستا را بکشید. مقداری شوید تازه (خیلی‌ کم) و ریکتا رسیده که خیلی‌ شبیه کشک تیکه تازه و یا پنیر تبریز خودمونِ روی پاستا بریزید اگر لازم بود چند قطره روغن زیتون و سرو کنید