There are many recipes for the iconic Turkish eggplant dish, İmambayıldı. This is the recipe i came out with. I use rosemary instead of parsley and I made a really fresh and tasty salsa for it. I also use some red onion, yellow pepper and zucchini for a bit of different winter taste, I hope you enjoy it.
Serves 4 People:
Ingredients:
- 2 medium or 4 small eggplants, cut in half lengthwise
- 2 red onions, sliced very thin
- 3-4 cloves of garlic, finely chopped
- 800 gr cherry tomatoes, peeled and chopped (as much as you like)
- 1/2 medium yellow pepper
- 1/2 medium zucchini
- 1 stick finely chopped fresh rosemary
- salt 1 teaspoons
- sugar
- 80 ml extra virgin olive oil
- 1/2 avocado
- 200 ml greek yogurt
- salt
- freshly ground black pepper
- juice and zest of 1 small lime
Method:
- Cut the eggplant in half, lengthwise, without opening the ends and soak them in cold-salty water for 20 minutes.
- Drain, Dry, Scoop out the flesh of the eggplant, chop, and reserve then cut all your veggies and set aside.
- In a large fry pan heat 80 ml of extra virgin olive oil over the medium heat, add the onion, until they are very soft, then add the chili, half of your garlic, rosemary, stir fry, for 30 seconds to a minute, until fragrant. Add the the remaining eggplant, salt, and sugar, cook, stir fry until all are golden-browned, at the end add the tomatoes, cook for 10 to 15 minutes.
- Preheat the oven to 180 degree.
- Stuff eggplant with the mixture, drizzle some extra virgin olive oil and some chopped rosemary, cover with aluminum foil and bake in the oven for 45 minutes or until soft. At the last 10 minutes, change to grill and remove the aluminum foil, grill for 5-10 minutes.
- Allow to cool, and serve it with the avocado salsa, some fresh herbs & bread.
دستور های زیادی برای غذای معروف امام بیالده وجود داره، و این دستوری که من امروز درست کردم، کمی متفاوت، به جای جعفری از رزماری استفاده کردم و یک سس خیلی لایت، تازه و خوش طعم برای همراهیش آماده کردم و از پیاز قرمز و مقدار کمی فلفل دلمه ای زرد و کدو برای اینکه دستور رو زمستونی تر کنم. امیدوارم دوست داشته باشین
برای ۲ نفر
یک عدد بادمجان بزرگ یا ۲ عدد کوچک یک عدد پیاز قرمز متوسط یا ۲ عدد کوچک سیر، ۲ حبه گوجه گیلاسی، حدود ۵۰۰ گرم فلفل دلمه ای زرد، مقداری کم، برای طعم و مزه کدو، مقداری کم، برای طعم و مزه یک شاخه رزماری تازه، ساطوری شده نمک یک قاشق چای خوری، شکر روغن زیتون، ۸۰ میلی لیتر
برای سس، یک چهارم یک آووکادو ماست پر چرب، ۱۰۰ میلی لیتر نمک فلفل سیاه آسیاب شده یک قاشق چای خوری، پوست و آب لیمو تازه
بادمجان ها را شسته و از طول برش بزنید و آن را به دو نیم کنید، قسمت سر بادمجان را نبرید و آن ها را در یک کاسه آب سرد و نمک برای ۲۰ دقیقه بخوابانید. آن ها را آب کش و خشک کرده و داخل آن ها را با قاشقی خالی کنید،خرد کنید و کناری بگذارید، در همین حال همه سبزیجات را ریز خرد و آماده کنید در ماهیتابه پهنی، حدود ۸۰ میلی لیتر روغن زیتون را روی شعله متوسط داغ کنید وبدنه بادمجان هارو از همه طرف سرخ کنید تا نیمه طلایی نیمه قهوه ای شوند و کناری بگذارید
فر را روی ۱۸۰ درجه بگذارید
داخل همان ماهیتابه، پیاز را تفت بدهید، تا وقتی نرم و شفاف شوند، ۳ تا ۴ دقیقه بعد، چیلی و نصف سیر و رزماری خرد شده را اضافه کنید, تفت بدهید، برای ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه که بوی خوش سیر بیرون بیاد ولی نسوزه. داخل بادمجان ها را که خرد کرده بودید به بقیه مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید. نمک و شکر را اضافه کنید، بپزید، تا کمی یکدست و طلایی شوند. در آخر سر گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
بادمجان ها را داخل ظرف فر بگذارید و با سیر باقی مانده، مخلوط آماده شده پر کنید و کمی روغن زیتون و رزماری خرد شده، اضافه کنید، با یک فویل آلومینیم ان را بپوشانید و برای حدود ۴۵ دقیقه یا تا وقتی خوب بپزد و روغن بیندازد، بپزید. برای ۱۰ دقیقه آخر پخت، فر را روی گریل گذاشته و بدون فویل آن ها را بپزید. بعد بگذارید کمی خنک شوند و با سس آووکادو و مقداری سبزی تازه سرو کنید.
برای سس آووکادو همه مواد را با گوشت کوب برقی خوب بزنید تا یکدست شود، نمک، فلفل را به مقدار دلخواه اضافه و سرو کنید.
