Eggplant Carpaccio | کارپاچو بادنجان

I love Eggplant Carpaccio , because is so easy , it will reduces the bitterness of eggplant and the herb, garlic and chili give such a an amazing taste to it, that is magnificent and outstanding. It's a mediterranean dish of eggplants grilled and marinated with herbs, garlic, chili and olive oil to taste. you can serve this recipe by it self or with some bread as a starter or as a side dish together with any kind of meat.

Serving 4 People

Ingredients:

• 2 eggplant
• 2 clove garlic
• 2 small red chili (to taste)
• extra virgin olive oil
• fresh rosemary
• fresh lime/lemon juice
• salt

Method:

1. To prepare the eggplant carpaccio, rinse, drain and dry the eggplant and sliced ggplant length-wise to 2-3 mm thickness, you can use a mandoline to sliced the eggplant too.
2. Heat a grill pan and grill sliced eggplant  with salt, carefully, on both sides, until lightly golden. let cool completely on paper towel.
3. Place extra virgin olive oil, rosemary, lime/lemon juice, chili and sliced garlic in a baking dish, add the sliced egg plant, soak the sliced eggplants into the marinated oil.
4. Cover the baking pan with plastic rap and place in the fridge for couple of hours.
5. serve with hot bread, some cheese and red wine.

Notes:

• If the eggplants you use to buy are really bitter, you can rub them with a handful amount of salt and let them aside for at least half an hour or more, wash and dry them well and then start to grill.
• Etymology of Eggplant from oxford english dictionary:

Some 18th-century European cultivars were yellow or white and resembled goose or hen's eggs, hence the name "eggplant."

Other names all derive ultimately from a Dravidian word, with modern reflexes in Malayalam vaṟutina, Tamil vaṟutuṇai. This was borrowed into Sanskrit and Pali as vātiṅgaṇa, vātigama, which in turn was borrowed by Persian as bādingānبادنجان, then by Arabic as(al-)bāḏinjān.

The Arabic name is the common source of all the European names for this plant, but through two distinct paths of transmission, with the melongene family coming through the eastern Mediterranean, and the aubergine family through the western Mediterranean.

In the eastern Mediterranean, Byzantine Greek borrowed bāḏinjān as μελιτζάνα melitzána, influenced by Greek μελανο- 'black'. That form came into medieval Latin as melongena, which was used in the botanical works of Tournefort and Linnaeus. Though melongenehas become obsolete in the standard English, as has the French melanjan, it persists in the Caribbean English melongene ormeloongen. The usual word in Italian remains melanzana.

Even the archaic English name mad-apple comes from the melongena family: in Italian, the word melanzana was reinterpreted in Italian as mela insana, and translated into English as mad apple.

In the western Mediterranean, (al)-bāḏinjān became Spanish berenjena, Catalan as albergínia, and Portuguese beringela. The Catalan form was borrowed by French as aubergine, which was then borrowed into British English.

In South Asian, South African, Malaysian, Singaporean, and West Indian English, the fruit is called brinjal, from the Portuguese. The Indic name baingan or baigan is also sometimes used in South Asian English.

In Eastern Slavic languages, especially Russian and Ukrainian, the word baklazhanis used, as directly derived from the Uzbeki bakolochon, which, if interpreted through Turkic transcription from the Farsi, the sound "ko" becomes "dzo" and the preposition falling on the second syllable, "badzin-al-jan" is the closest pronunciation to "aubergine". In Kiswahili, it i called biringanya.

*From Lebanese band Mashrou' Leila Song: Raksit Leila

من عاشق  کارپاچو بادنجانم، برای اینکه خیلی راحت آماده می‌شه و تلخی‌ِ  بادنجان رو میگیره و سبزی معطر، سیر و چیلی همراه با روغن زیتون تازه مزهٔ فوق‌العاده عالی‌ و غیر قابل باوری به  بادنجان ها میده. این یک غذای مدیترانه ای‌ است که از بادنجانهای گریل و خوابانده شده در سبزیجات معطر، سیر، چیلی و روغن زیتون با اندازه‌های دلخواه تهیه می‌شه.‌ این غذا رو میتونید به تنهایی یا با مقداری نان به عنوان پیش غذا یا برای همراهی انواع گوشت تهیه و سرو کنید.

مواد لازم برای ۲ نفر

 بادنجان ۱ عدد سیر ۱ یا ۱/۲ حبه (چیلی قرمز ۱ کوچک (دلخواه روغن زیتون تازه رزماری تازه آب لیمو، مقداری (نمک (به اندازه دلخواه

برای آماده کردن کارپاچو  بادنجان، آن را شسته، آبکش و کامل خشک کنید و بعد به لایه ها‌ی خیلی‌ باریک حدود ۲-۳ میلی‌ متر ببرید. میتوانید از رنده مخصوص مندولین هم استفاده کنید.

ماهیتبهٔ گریل را داغ کرده و بادنجان را به آرامی و با دقت از هر دو طرف با کمی‌ نمک طلای‌-قهوه‌ا‌ی روشن کنید و بعد آنها را روی دستمال آشپزخانه نگه دارید تا کامل خنک شوند.

داخل یک ظرف مناسب مقداری روغن زیتون، نمک، چیلی، رزماری، آب لیمو و سیر بریده شده را ریخته و  بادنجانها را که تا الان کاملا خنک شدند به آرامی داخل روغنِ معطر قرار دهید، بچرخانید تا کامل به همهٔ سطح بادنجانها برسد.

با پلاستیک روی آن را پوشانده برای چند ساعتی‌ داخل یخچال نگاه داری کنید تا کاملا معطر شود.

همراه با نان داغ، مقداری پنیر و شراب قرمز سرو کنید.

نکته: اگر میدانید که  بادنجانهای که خریداری می‌کنید خیلی‌ تلخ هستند، میتوانید آن‌ها را به مقدار زیاد و قابل توجهی‌ نمک زده و داخل آبکش قرار دهید بعد از نیم ساعت یا بیشتر آن‌ها را با آب سرد شسته، خشک کنید و بعد گریل کنید.