Pancake could be any meal, breakfast, lunch or even dinner. Specially Noghlemey's pancake recipe with Banana and aromatic orange blossom water, cardamom and sesame. This could be an amazing snack for your kids or a late breakfast for your celebrations during the christmas and cold winter days.
Serves 4 People
Ingredients:
- 200 g flour
- 10 g baking powder
- 1 teaspoon salt
- 1 tablespoon sugar
- 300 to 310 ml milk
- 1 egg
- 3 tablespoon melted butter
- orange blossom essence
Toppings:
- 2 sliced bananas
- whipped cream or Crème fraîche
- a knob of butter
- Powdered sugar
- cardamom powder
- sesame
Method:
- Preparing the mixture
- Mix together all ( flour, salt, baking powder and sugar) dry ingredients and sift.
- In another bowl whisk the egg and slowly add melted butter, half of your milk and orange blossom essence, then add your dry ingredients and rest of your milk. if your mixture is too tick add more milk (about a table spoon or 2). Mix until combine and do not over whisk the mixture. let the mixture rest for at least 5 minutes.
- Meanwhile, in a small frying pan add a knob of butter, cut and stir fry a banana till soft and golden. let it cool completely.
- Use a non-stick frying pan, preheat over medium-high heat. Grease your pan, pour the mixture into the frying pan, about 1/3 cup or for each pancake * fry for couple of minutes until bubbles appear on top of the pancakes, flip and cook for 1 to 3 minutes or till golden * The first pancakes will always com out messy till you get control over the heat, mixture, quantity of butter and using your pan, but it will be ok, you can do it * When pancakes are ready you can put them on top of the other pancakes in the pan so you keep them warm before serving them all together.
- In a small bowl add 2 table Crème fraîche or 1 cup whipped cream, sugar ( as you wish), a pinch of cardamom powder and pan fried banana, mix well * Slice the other banana into thin slices * In your desire plate layer all pancakes, sliced bananas and cream mixture, add some sesame and powdered sugar * Serve with an american coffee or your favorite morning drink.
پنکیک صبحانه, ناهار و شام می‌چسبه، مخصوصا اگر مثل این دستور نقلمی با میوه و پر از مخلفات خوش طعم ایرونی مثل اسانس بهار نارنج، هل و کنجد باشه. در ضمن برای این روزهای سردِ زمستونی و روز شماریه نوئل میتونه عصرونه بچه‌ها یا صبحانه دیروقت روز بعد از مهمونیتون باشه. امیدوارم دوست داشته باشید.
چی می‌خوایم؟
آرد ۲۰۰ گرم بیکینگ پودر ۱۰ گرم نمک ۱ قاشق چای خوری شکر ۱ قاشق غذاخوری شیر ۳۰۰ تا ۳۱۰ میلی لیتر تخم مرغ ۱ عدد کره ۳ تا قاشق سر پر آب شده اسانس بهار نارنج
برای سرو
موز ۲ عدد کرم فرش یا مقداری خامه زده شده مقداری کره پودر قند هل سائیده کنجد
آماده کردن خمیر
اول به کمک یک الک همهٔ مواد خشک، آرد،نمک ،بیکینگ پودر و شکر رو الک کنید. تنبلی نکنید بگین حالا چه فرقی داره! خیلی فرق داره. باور کنین.
داخل کاسه ای تخم مرغ را شکانده کمی هم بزنید، کره آب شده و مقداری از شیر و اسانس بهار نارنج را اضافه کنید. بعد مواد خشک الک شده رو کم کم به مواد تر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید بعد هم بقیه شیر را اضافه کنید تا خوب یکدست و مخلوط شوند. بیش از حد هم نزنید و اگر مایع خمیر خیلی غلیظ بود به جز ۳۰۰ میلی لیتر شیر چند قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید، هم بزنید. مایع نباید خیلی غلیظ و سفت باشد و نه رقیق. مقداری از مایع را از ظرف با قاشقی بردارید و قاشق را سمت ظرف خم کنید، اگر مایع به سختی ولی با حالت کش‌دار و یکدستی بریزد خمیر شما درست است. اگر سفت تر باشد باید حتما مقداری شیراضافه کنید. مایع پنکیک را برای ۵ تا ۱۰ دقیقه کناری بگذارید،
در این حین
داخل ماهیتابه کوچکی ۱ قاشق چای خوری کره ریخته و ۱ موز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید تا کمی طلایی و نرم شود. بگذارید کامل خنک شود.
پختن پنکیک
از ماهیتابه ای با ضخامت معمول استفاده کنید، آن را روی شعلهٔ متوسط‌زیاد بگذارید (بستگی به شعلهٔ گاز) شعلهٔ گاز باید به صورتی باشد که وقتی مایع را داخل آن می‌ریزید حتا بدون روغن و چرب کردن ظرف، پنکیک نسوزد. داغی‌ِ ماهیتابه باید یکدست باشد. وقتی کامل داغ شد با دستمال یا بروس ماهیتابه را با کره یا روغن چرب کنید. من این پنکیک‌ها رو کوچک و با قطر ماکسیمم ۱۰ سانتیمتر درست کردم. با قاشق گود یا کاسهٔ کوچیکی مقداری از مایع رو بردارید و به آرامی داخل ماهیتابه شکل دهید، نیازی به حلقه هآی اندازه گیری و شکل دهی ندارید، کافیه به آرامی هر قاشق پر از مایع را داخل ماهیتابه ریخته و بلافاصله به اون شکل دهید قشنگی غذا خیلی مواقع به غیر یک دست بودنشه. وقتی حباب‌های هوا را روی سطح پنکیک دیدید، میتوانید چند ثانیه بعد، پنکیک را برگردانده و طرف دیگر رو بپزید.
همیشه چند پنکیک اولی خراب میشوند تا اندازهٔ شعله، خمیر، شکل و مقدار کره و روغن دست آدم بیاد ولی بی‌خیال نشید، ادامه بدید مطمئن باشید که موفق خواهید بود.وقتی پنکیک‌ها آماده میشوند قبلیا رو می‌تونین روی بقیه اونهایی که پختن بذارین اینجوری گرم می‌مونن.
برای سرو کردن
داخل کاسهٔ کوچکی، ۲ قاشق غذاخوری سرپر کرم-فرچ یا خامهٔ زده شده، مقداری شکر به اندازهٔ دلخواه، سر قاشق هل و موز تفت داده شده را که کناری گذاشته بودیم تا خنک شود، خوب مخلوط کنید. یک موز را اول از وسط بریده و بعد به لایه‌های خیلی نازک برش دهید.
در بشقاب مورد نظر، پنکیک ها، مخلوط کرم فرچ و موز‌های نازک برش داده شده را روی هم بگذارید و با کمی کنجد، پودر قند و در صورت تمایل با شیره درخت افرا سرو کنید. (من از شیره استفاده نکردم) . با یک لیوان قهوه آمریکایی و یا نوشیدنی صبحگاهی مورد علاقتون میل کنید.
