I love Iranian and Indian mix rices. they are so delicious and fragrant. In general rice is a really good basic ingredient for any kind of herb, vegetable, meat, spices and legume to mix with. This recipe will help you to make a faster and easier mix rice with a great result. If you want to eat a simple white basmati or Iranian rice, you can also flavored it with a simple cinnamon stick, cardamom, curry leaves or even so many different tea bags while is boiling, at the end add a knob of butter and it is done.

Serves 4 People

Ingredients:

basmati or Iranian rice 350 g
sea salt
water
1 big cauliflower
2-3 cm piece of fresh ginger
rind of 1 and juice of 2 lemons
1 heaped teaspoon of turmeric
extra virgin olive oil
a knob of butter (optional)
salt
freshly ground black pepper

The best trick is to cut it from a bottom up, rather than cutting them right into the florets. First, cut off the green leafy part, then start cutting big chunks by slicing through the stems, repeat the process with each chunk until your florets are as small as you want them, Ultimately you will have a bunch of florets and hopefully a minimal amount of mess
Put them in water for a while and the wash them well.
Put a large pan of water on high heat and bring to the boil and half-cook the florets for 10 to 15 minutes. Drain and, if you happen to over cook them, rinse with cold water or put them in a cold water bowl.
Wash and zest your lemon, cut them in half. peel your ginger, cut or grate them in small pieces.
Put a large pan on a low heat, add grated ginger, zest of lemon, turmeric and a whole lime juice and stir till you have a golden mixture.
Add a knob of butter when it starts to bubble add your florets and mix gently. turn off the heat and let the pan aside.
Put a large pan of salted water on a high heat and bring to boil * Rinse your rice in a bowl under running water until the water is clean and transparent (this help your rice to be separated and not sticky)
Add your rice to the boiling water and stir gently with a fork or chopstick for 2, 3 times, let the rice dance and slowly come up to the surface (the important thing to know is that the pot it should be big enough, so the rice could dance in water and the boiling water can move easily through the rice)
The cooking time for this recipe is between 8 to 10 minutes.
When you drain the rice there is 2 important thing that you should remember one is to use fork or chopstick for mixing or moving your rice, and second is to add some cold water to the bottom of your colander to stop the cooking of rice in bottom part.
Add your rice to the pan were you cooked and keep your florets (cauliflower) and mix all ingredients together with a fork on a low heat.
if your rice mixture is dry add little bit of olive oil, cover and cook the rice for 10 to 15 minutes on a really low heat without removing the cover.
Serve with greek yogurt, some fresh herbs (mint, basil, satureja and tarragon) and some chopped red chili.

If you live in Milan, you can buy this rice brand from this shop near Porta Venezia. It's almost 2 years that i buy this brand and i am so happy with the result, this shop have a really good price and also they have a big collection of Indian and middle eastern spices. You can always find fresh ginger, shallots, lime and all other stuff for middle eastern cooking and thats why i'm a big fan.

من عاشق پلو‌های مخلوط ایرانی و هندیم. خیلی‌ خوشمزه هستن و اصولا برنج پایه خیلی‌ خوبی‌ برای مخلوط شدن، با هر نوع گوشت، سبزی، سبزیجات، ادویه و حبوباتِ . این دستور یک مقدار ساده ترِ مخصوصا که روشی‌ِ که شما خیلی‌ سریعتر میتونید برنج درست کنید در در مدت زمان کوتاه تری، نتیجهٔ بسیار عالی‌ِ دریافت می‌کنید. یادتون نره که میتونید برنج سفید رو به راحتی‌ با هر طعم و مزه ای‌ بپزید، مثلا از چوب دارچین یا هل یا برگ کاری یا کیسه‌های چای‌های خوش طعم میتونید برای پخت یک برنج ساده استفاده کنید و به اون طعم‌های بی‌ نظیری بدید که فقط یه تیکه کره, در آخر سر, همه چیز رو تکمیل کنه.

برای برنج ساده برای ۴ نفر مواد لازم

برنج باسماتی ۳۵۰ گرم نمک آب جوش

مواد لازم برنج گل کلم طلایی برای ۴ نفر

گٔل کلم بزرگ ۱ عدد ریشه تازه زنجبیل، ۲ تا ۳ سانتیمتر آب و پوست لیمو ترش زرد ۲ عدد زرچوبه، ۱ قاشق چای خوری سر پر روغن زیتون مقداری کره نمک فلفل

خرد کردن، شستن و پختن گل کلم

گل کلم را از ریشه آن با چاقوی کوچکی به گل‌های کوچیک تر خورد کنید و با ظرافت این کار را انجام دهید که خرد نشوند. بعد همهٔ آن‌ها را در آب خیسانده و خوب بشورید، آب کش کنید. مقداری آب را در قابلمه ای‌ جوش بیاورید و گٔل کلم‌ها را برای اینکه در پخت بعدی له‌ نشوند، بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه نیم پز کنید. گٔل کلم‌ها را آب کش کنید و اگر خیلی‌ نرم شدند بلافاصله آن‌ها را زیر آب سرد بگیرید و یا داخل کاسهٔ آب سردی همه را بریزید تا از پخت بیشتر اونها جلوگیری کنید

خمیر

لیمو ترش‌ها را خوب شسته و تمام پوست زرد آن‌ها را رنده کنید (قسمت سفید اون مزهٔ غذا را تلخ می‌کند، فقط قسمت زرد آن را رنده کنید) پوست زنجبیل را کنده و آن را باریک و یا ریز خورد یا رنده کنید. داخل یک ماهیتابه پهن و تفلون ۴ تا ۵ قاشق غذا خوری یا به اندازه دلخواه روغن زیتون را حرارت بدهید و بعد زنجبیل، زرچوبه و پوست و آب لیمو را کامل اضافه کنید. و روی شعلهٔ‌ کم بگذارید حرارت بخورند تا یک دست و طلای رنگ شوند. در صورت دلخواه مقداری کره اضافه کنید و وقتی‌ کره آب شد و حباب انداخت, گٔل کلم‌ها رو آرام اضافه کرده و هم بزنید. تا رنگ و مزه به همهٔ گل کلم‌ها برسد. شعله را خاموش کرده و ماهیتابه رو کناری بگذارید

برنج

داخل قابلمهٔ بزرگی‌ آب را به همراه مقداری نمک بگذارید جوش بی‌ آید. برنج را در کاسهٔ مناسبی شسته و خوب چند بار آب کش کنید تا آب اون کاملا تمیز و شفاف شود (این کمک می‌کنه که برنج بعد از پختن به هم نچسبد). برنج را داخل آب جوش ریخته و با چنگالی به آرامی ۲، ۳ بار هم بزنید. بگذارید که آرام آرام برنج به حالت رقص در بیاد و کم کم دانه‌های برنج به سطح آب بیایند. نکتهٔ مهم اینجاست که قابلمه ای‌ که انتخاب میکنید نباید کوچک باشد و برنج باید به راحتی‌ بتواند برقصد و آب جوش بتواند به راحتی‌ بین دانه‌های برنج حرکت کند

حدود ۵ تا ۶ دقیقه بعد از اینکه برنج به روی سطح آمد، برنج آماده آب کش کردن است. هنوز باید وسط آن کاملا خام باشد ولی‌ در عین حال به راحتی‌ بشکند. در کّل حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه باید بپزد. وقتی‌ برنج را آبکش می‌کنید ۲ نکتهٔ خیلی‌ مهم را باید رعایت کنید. یکی‌ در, هم زدن و آب کش کردن برنج از چنگال و یا چاپستیک استفاده کنید که برنج را خورد نکنید و دوم اینکه برنج را در ظرف آب کش تکان دهید و مقداری آب سرد روی قسمت زیر آب کش بگیرید که این از پختن و له‌ شدن قسمت زیریِ برنج در آبکش جلوگیری می‌کند

تقریبا آماده است

داخل همان ماهیتابهٔ تفلونی که مواد افزودنی دلخواه را آماده کردیم ( گل کلم ها) برنج را ریخته و به آرامی همراه با چنگال و یا چاپستیک همه را مخلوط می‌کنیم. اگر مواد خشک بود میتونید مقداری کمی‌ روغن زیتون اضافه کنید، اگر نه به همون شکل، درِ ماهیتابه رو گذاشته و روی شعلهٔ‌ کم یا کم‌_متوسط برای مدتی‌ بدون اینکه در ماهیتابه رو بردارید بپزید این روش کمک میکنه که برنج بپزه و طعم و مزهٔ بقیه مواد رو در مدت زمان کوتاهی‌ به خوبی‌ بگیره

مقداری ماست، سبزی تازه و چیلی خورد شده میتونه مزهٔ اون رو تکمیل تر کنه. اگر در میلان زندگی‌ می‌کنید میتونید این برنج رو و از این مغازه در نزدیکی‌ پورتا ونتزیا خریداری کنید. من حدود ۲ سالِ فقط همین برنج رو می‌خرم و قیمتی که این مغازه میده عالیه، مخصوصا که انواع ادویه، زنجبیل، موسیر و لیمو ترش تازه هم برای تهیه غذاهای خاور میانه ای‌ داره و برای همین من مشتریشم