Iranians like many other nations in the world are gravitating to healthy eating and consuming less meat. Noghlemey Veggie burger is really easy to make and worth trying, is made out of Spinach and Chickpea which is one of the most important ingredients of Persian cooking and a perfect recipe to pack for your kids' lunch or a fast and tasty light dinner after a long crazy work day!
Serves .. People
Ingredients:
- 400 g can chickpeas, drained
- 100 g frozen beans
- 2 spring onion (scallion)
- 4 teaspoon garam masala
- 1 egg
- 3 to 4 handful baby spinach
- 100 g parmesan cheese
- 100 g breadcrumbs
- salt
- freshly ground black pepper
- Heinz habanero hot sauce
- extra virgin olive oil
- zest of 1/2 lemon
- 4 teaspoon lemon juice
- simple Noghlemey home-made Mayo for panini
- whole grain bread sliced tomato sliced pickle baby spinach
Method:
- First of all prepare your mayo and place in the fridge for later.
- Heat a medium non-stick frying pan on medium heat, add a good splash of olive oil and when it's hot; add the garam masala, cook for a few seconds, add the spring onions, chickpeas and beans and cook for about 2 minutes or until garam masala is cooked and not more than that (we don't want spring onion and peas to fry).
- Remove from the heat and transfer the mixture into a medium size bowl and wait until it’s cooled. Mix all with hand blender and then add the egg, baby spinach, parmesan cheese, bread crumbs, salt, pepper, Heinz hot sauce, a drizzle of olive oil, zest of a lemon and 4 teaspoon of lemon juice and using a spatula mix all together.
- Take a small tennis ball of the mixture in your hand and flatten the ball onto a cutting board continue the procedure until all burgers are made, in the same pan you use for frying chickpeas, add a drizzle of olive oil, when it’s hot roll the burgers onto bread crumbs & fry the burgers about 4 to 5 minutes each side!
- Slice your bread and grill the slices on a pan, slice your tomatoes and pickles.
- Check your veggie burger, flip them to the other side and cook for 4 to 5 minutes, add your cheese on top of the veggie burger and cover the pan to help the cheese melting faster.
- When the bread is ready, add mayo and top with veggie burger, a slice of tomato, pickles & your favorite greens (baby spinach, iceburg..).
ایرانیها هم در سالهای اخیر بیشتر و بیشتر طرفدار غذاهای گیاهی شدند، به دلیل مختلف : عقیده نداشتن به خوردن انواع گوشت، سلامتی، روش جدید زندگی و غیره. دستور نقلِ می امروز یک وجی برگر خیلی راحت برای تهیه و لذیذ برای امتحان کردن است. اسفناج که خاستگاهِش ایرانِ و نخود جزو مواد اصلی آشپزخونهٔ هر ایرونیه ۲ تا مواد اصلی هستن که این وجی برگر رو میسازن. این دستور جایگزین خوبی برای ساندویچ یا همبرگر گوشتِ اگر به هر دلیلی ازش خسته شدید. مناسب برای ناهار سر کار، ساندویچ مدرسه بچه ها، یا شام سریع و خوشمزه برای روزهای پر مشغله و طولانی قبل از رسیدن سال نو است.
برای مخلوط نخود برگر
کنسرو نخود ۴۰۰ گرم نخود فرنگی یخزده ۱۰۰ گرم پیازچه ۲ عدد گارام ماسالا ۴ قاشق چای خوری
تخم مرغ ۱ عدد بیبی اسفناج ۳ تا ۴ تا مشت کوچک پنیر پارمزان ۱۰۰ گرم نان خشک آسیاب شده ۱۰۰ گرم نمک فلفل سٔس تند هاینز روغن زیتون پوست نصف لیمو ترش زرد و ۴ قاشق چای خوری آب لیمو
برای سٔس
مایونز ساده خونگی نقلمی برای ساندویچ
...و
نان تازه سبوس دار چند برش گوجه فرنگی چند برش خیارشور بیبی اسفناج
آمده کردن خمیر
اول از همه اگر مایونز ندارید، مایونز رو آماده کنید و در یخچال بگذارید.
ماهیتابهٔ تفلون متوسط را روی شعلهٔ متوسط گذاشته، مقداری روغن زیتون اضافه کنید، ۲ قاشق چای خوری گارام ماسالا را اضافه کرده و برای چند ثانیه تفت دهید، بعد پیازچه را به ۲،۳ تیک بریده و به ماهیتابه اضافه کنید، بعد هم نخود و نخود فرنگی را اضافه کنید و روی شعلهٔ زیاد چند ثانیه تفت دهید فقط تا زمانی که گارام ماسالا کمی پخته شود. لازم نیست سبزیجات سرخ یا کامل پخته شوند، کافیه فقط چند ثانیه تفت داده شوند.
مخلوط را داخل ظرفی غیر از ظرف پخت ریخته تا زودتر خنک شودو بعد با گوشت کوب برقی با بیبی اسفناجها بزنید تا یکدست، له و خمیر مانند شوند
به خمیر, تخم مرغ, پنیر پارمزان, نان خشک آسیاب شده, نمک, فلفل, سٔس تند هاینز, روغن زیتون, پوست نصف لیمو ترش زرد و ۴ قاشق چای خوری آب لیمو اضافه کنید و با کفگیر شیرینی پزی که نرم ترِ همرو با هم خوب مخلوط کنید.
پختن خمیر وجی برگر
همان ماهیتبهٔ قبلی را روی شعلهٔ متوسط قرار بدهید, روغن بزنید و وقتی روغن زیتون داغ شد، مایه خمیر را به شکل مورد نظر در آورده کمی داخل نان خشک آسیاب شده بزنید۰ و داخل ماهیتابه یک طرف آن را برای ۴ تا ۵ دقیقه بپزید
...در این حین
نان را داخل ماهیتبهٔ گریل، سوخاری کنید و خیارشور و گوجه را برشهای نازک دهید. بعد طرف دیگر خمیر را برای حدود ۵ تا ۶ دقیقه بپزید و بعد دوباره آن را برگردانده، پنیر را روی آن قرار دهید و در ماهیتابه را برای چند ثانیه بگذارید تا پنیر آب شود.
سرو کردن
وقتی نان آماده بود، به آن مایونز زده، وجی برگر رو داخل نان گذاشته با برشهای گوجه، خیارشور و سالاد مورد علاقه پر و سرو کنید.