Ingredients:
- 400 g plain flour
- 200 g butter
- a pinch of salt
- a little bit of cold water
Method:
- In a blender, mix the flour with very cold butter and a pinch of salt till is soft and breadcrumb kind of texture. Transfer them into the very cold bowl.
- Add a little bit of water, bring the mixture together to a rough ball. Add more water if needed (if the dough is dry or is not coming together).
- Knead the dough very briefly using hands on your surface with a little bit of flour, don't work your dough too much otherwise you finish with a chewy pastry and not flakey. Your dough it should be firm and smooth and that's it! done! Wrap it in cling film and keep it in fridge for at least half an hour.
من نمیدونم شرت کراست پیستری رو به چه نامی در ایران میشناسند. ولی این یکی از خمیر‌های اولیه برای تهیه هر نوع پای و تارت است.
مواد لازم
آرد سفید ۴۰۰ گرم کره ۲۰۰ گرم,خیلی سرد یکم نمک و مقداری آب سرد
در یک میکسر آرد، نمک و کره خیلی سرد رو بزنید تا خوب مخلوط و نرم و شبیه به خرده نان شود. مخلوط را به داخل یک کاسه سرد که از قبل در یخچال نگاه داشتید بریزید. کمی آب اضافه کنید و با دست و به آرامی، نه با مشت و مال فقط با سر انگشتان (مانندِ چنگالی) خمیر را به هم بیاورید، مقداری بیشتر آب اضافه کنید، فقط تا زمانی که خمیر به هم بی آید. همین. و نه بیشتر.
بعد کمی آرد روی صفحهٔ کار ریخته و مواد رو روی صفحهٔ کار خیلی سریع تبدیل به یک توپ خمیر کند، خیلی خمیر را ورز ندهید، فقط تا زمانی که بتوانید مواد را یکی کنید کافیست. آن را داخل کیسه پیچیده و داخل یخچال برای حداقل نیم ساعت نگاه دارید.