Dukka (Duqqa) is a famous egyptian meze, a mix of crushed toasted nuts and spices. Very popular also in arab countries, where you can find it in almost every bar or restaurant. It is eaten as a dip with warm bread, coated with extra virgin olive oil to make it stick.

Preparing Dukka takes less than one hour. It is a delicious brilliant meze, ideal for parties, gatherings, picnics...you can keep it for up to a month in fresh and cool place.

Basic Ingredients

Hazelnut
Almonds
Pistachios
Cashews
Pine seeds
M acadamia (Australian Nuts)
Sesame
Coriander
Different Types of Cumin

Optional Ingredients:

Sunflower seeds
Herbs and spices (marjoram, mint, thyme)
Dried lemon peel
Sumac
Chili powder or red pepper flakes
Ground black pepper
Sugar
Salt
Grain types: Persian Cumin or Caraway
Anise
Nigella sativa

Noghlemey's Dukka Ingredients:

almonds 1/3 cup
hazelnut a bit more than 1/3 cup
pine seeds 1 tbsp
sunflower seeds 1 or 2 tablespoons
sesame seeds 1/3 cup
coriander seeds less than 1/3 cup
ready mixed nuts (ajil) 1/3 cup
1 tablespoon caraway
1 teaspoon fennel seeds
salt
1/2 teaspoon ground black pepper

Method:

Get a dry (un-oiled) pan on a medium-high heat, when is hot, start toasting your bigger ingredients like hazelnuts or almonds, toast them separately. remove each ingredient from the pan and add the other one. Shake the pan constantly to prevent burning, nuts are ready when they're golden-brown with an aroma. I toasted ( hazelnuts, almonds, pines, sesame seeds, cumin seeds, coriander seeds and fennel seeds)
Let them all cool completely.
Combine all ingredients in a food processor or a mortar and pound until is well crushed. You can add more cumin if you are a cumin fan, or more chilli if you are a spicy food lover, it depend how you like your dukka. you can play with ingredients as you prefer. The mixture also may fine or coarse, depending on personal preference

Notes:

Be sure it is dry and crumbly. Over-mixing will turn it into a paste. If you use food processor, is possible that the ingredients are not coming out with a same size. Add them to a colander and re pound the big ingredients.
Toast some Iranian Lavash, arabian bread or any kind of middle eastern bread that you like, then dip your bread into the olive oil or even into some soft butter, then the dukka. Delicious!
I prepared a basic dukka and then using the basic one I prepared three different tastes with different ingredients as you can see in the pictures.

with more cinnamon and sugar for a sweeter taste.
with chili, black pepper and turmeric for a strong & spicy taste.
with coriander, mint and lemon zest for a fresh & lemoni taste.

دوکا عربی‌ مصری (دقة) یه مزه و تنقلات مصریِ که در کشورهای عربی‌ هم خیلی‌ طرفدار داره، دوکا رو با نون و با روغن زیتون تازه خوش بوی و طعم میخورن و اصولا در بار‌ها و رستوران‌های همین کشور‌ها به راحتی‌ می‌شه اونو پیدا کرد. نون چرب رو وقتی‌ داخل دوکا می‌زنید همهٔ خرده‌های اونو رو به خودش میگیره ، اگه نان داغ باشه که چه بهتر :) و همهٔ اون طعم‌های خوب توی دهنتون می‌شه انفجار مزه‌های عالی‌. درست کردن دوکا فقط ۱ ساعت طول می‌‌کشه، شایدم کمتر. یه مزه خوشمزه برای پارتی ها، دوره همی‌ ها، برای یه پیک نیک‌ یا هر جا و زمانی‌ که دوست داشته باشید. دوکا رو میتوانید در جای خشک و خنک تا ۱ ماه هم نگاه داری کنید.

مواد اصلی‌ و پایه دوکا

فندق بادام پسته بادام هندی دانه کاج (ماکادمیا (فندق استرالیایی کنجد تخم گشنیز انواع زیره

مواد دلخواه

تخم آفتابگردان (گیاهان معطر (مرزنجوش، نعنا، کاکوتی پوست لیمو خشک شده سماق پودر فلفل قرمز یا فلفل قرمز پرک شده فلفل سیاه آسیاب شده شکر نمک انواع دانه : زیر سیاه کرمانی، رازیانه، سیاه دانه ادویه : دارچین، میخک، زرچوبه

مواد لازم برای دستور نقلِ می

بادام ۱/۳ کاپ فندق بیشتر از ۱/۳ کاپ دانه کاج ۱ قاشق غذاخوری تخم آفتاب گردون ۱ یا ۲ قاشق غذا خوری کنجد ۱/۳ کاپ تخم گشنیز کمتر از ۱/۳ کاپ مخلوط آجیل آماده (بدون پوست و تفت داده شده) ۱/۳ کاپ

ادویه زیره سیاه کرمانی ۱ قاشق غذاخوری رازیانه ۱ قاشق چای خوری سر پر نمک فلفل سیاه آسیاب شده نصف قاشق چای خوری

آماده کردن دوکا

ماهیتابهٔ تفلونِ سبکی را روی شعلهٔ‌ متوسط تا زیاد بگذارید.

از بادام و فندق که درشت تر هستند شروع کرده و جدا جدا داخل ماهی‌تابه بدون روغن و آب آن‌ها را تفت دهید، ماهی‌تابه را هر چند دقیقه تکان دهید و یا با قاشق چوبی آن‌ها را جا به جا کنید تا نسوزند وقتی‌ قهوه‌ی روشن رو به تیره شدند و بوی خوب آنها در آمد، آن را داخل ظرفی‌ ریخته بگذارید کاملا خنک شوند، این کار را به ترتیب با فندق، بادام، دانه کاج، تخم آفتابگردان، کنجد و ادویه‌های درشت مثل زیر، تخم گشنیز و رازیانه انجام دهید.

بگذارید همهٔ مواد کامل خنک شود.

بعد آنها را داخل میکسر همراه با با بقیه مواد باقی‌ مانده چرخ کنید، اگر طعم زیره را بیشتر دوست دارید، زیره بیشتر اضافه کنید در غیر این صورت اگر عاشق مزهٔ تند هستید بیشتر چیلی بزنید، خلاصه با دوکا کلی‌ میتوانید بازی‌ کنید و بنا به سلیقهٔ خودتون ادویه‌ها و مواد اون رو کم و زیاد کنید.

چند نکته : دوکا باید خشک و کمی پفکی باشد دوکا رو خیلی‌ چرخ نکنید چون تبدیل به یک کرم می‌‌شود. ممکن است نصف کّل مواد ریز تر خورد شود و نصف آن درشت تر باشد، اگر یک دوکای یک دست دوست دارید، مواد ریز تر را از صافی پاستا (با سوراخ‌های بزرگتر) بگذرانید و دوباره مواد درشت تر باقی‌ مانده داخل صافی را داخل میکسر چرخ کنید.

بعد هم مقداری نون لواش، سنگک، انواع نان‌های عربی‌ و ایرانی‌ِ ساده یا نون مورد علاقتون رو کمی‌ گرم کرده و آن را به کمی‌ روغن زیتون خوش طعم و تازه آغشته کنید، آن را داخل ظرف دوکا زده و میل کنید. بعد از اینکه دوکا رو آماده کردم ۳ مدل دوکاِ دیگه از بیس اون در آوردم