This is not a classic Italian pasta but a very simple to prepare, delicious and healthy pasta which you can cook in less than 30 minutes. Turmeric & onion are best friends and we use them a lot in Iranian/Persian cooking. In general Turmeric is a perfect spice for most of the veggies such as zucchini, cauliflower and aubergine. Pasta (with eggs) give a rich and tasty flavor to a simple vegetarian pasta, if you are vegan use the common pasta and it will be delicious anyway.
- Serves 4 people
Ingredients:
- 500-600 gram cauliflower
- extra virgin olive oil
- 2 medium white onion
- 2 to 4 teaspoon turmeric
- freshly ground black pepper
- 1 teaspoon salt
- fresh egg pasta for 4 person
Recipe:
- If you have the possibility to buy the fresh egg pasta from the supermarket you are one step ahead, if you don't, you have the possibility to make your own, that makes it more fun and after all you make everything from the scratch. Isn't it cool!?
- Make the pasta and let it rest while you do the rest.
- Clean the cauliflowers by removing the leaves, cut the long stem with a knife and cut the stem close to the cauliflower. Cut the flowers in the smaller pieces and soak them in cold water adding some (salt or baking soda) this will help to clean the cauliflower better.
- After 10 minutes rinse and wash them, then cook them with 2 glass of water in a big pan or steam cook them until they cook through but be carful to not over cook them. Then rinse and set them a part.
- In the same pan, bring to boil some water and salt for the pasta.
- Meanwhile cut the onions in small pieces and chop the cauliflower a little bit.
- Heat a frying pan on medium heat and add the extra virgin olive oil, when hot add the onion and after a while the salt. Salt will help the onion to cook faster.
- Add the turmeric and after a quick stir, add the cauliflowers and stir to mix them well. Cook them for a couple of seconds on high-medium heat, then lower the heat and let them stay warm in the frying pan.
- When the water in the other pan started to boil, add the pasta, stir and cook it depend on type of the pasta and your taste. When pasta is ready, add the a small cup of pasta water into the cauliflower pan and rinse the pasta.
- Put the frying pan on high-medium heat and add the pasta into the mixture, make a quick stir and serve it hot with some fresh herbs such as thyme or basil and some parmigiano reggiano (parmesan) or goat cheese.
- In Italy pasta is always served mixed with the sauce. In a big dish in middle of the table or directly in the plates. They never place the sauce on top of the white pasta or serve them separately.
این یه پاستاِ کلاسیک ایتالیا ای نیست ولی یک پاستای خیلی ساده، بسیار سالم و لذیذِ که در کمتر از نیم ساعت آماده می‌شه، خوشمزگی اش برای میکس مزه زرچوبه و پیاز که ما در آشپزی ایرانی ازش استفاده می‌کنیم و زرچوبه کلید خوش مزه تر کردن تر کردن انواع سبزیجاتی مثلِ کدو، گًل کلم و بادنجانِ است. پاستای (تخم مرغ) از پاستا معمولی سنگین تره و به سبزیجات ساده، مزه پر و دلچسبی میده. با استفاده از پاستای معمولی (بدون تخم مرغ) میتوانید یه دستور وگان بسیار لذیذ و خوشمزه داشته باشید
دستور برای ۴ نفر
:مواد لازم
گًل کلم ۵۰۰-۶۰۰ گرم خام روغن زیتون پیاز سفید ۲ عدد متوسط زرچوبه ۲-۴ قاشق مربا خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده ۱ قاشق مربا خوری نمک پاستای تخم مرغ
:طرز تهیه
اگر امکان خرید پاستا (با تخم مرغ) را از سوپرمارکت دارد که عالیه یک پله جلو هستید, اگر نه, میتوانید پاستا رو خودتون درست کنید, این همه چیو هیجان انگیز تر میکنه و چه بهتر که بتونید همه چی رو خودتون از اول اول درست کنید, نه ؟
پاستا را درست کرده و بگذارید استراحت کند تا بقیه کار را انجام می‌دهید.
گًل کلم را تمیز کنید, همه برگ‌های گًل کلم را جدا کرده و از ساقه گًل کلم با یک چاقو ساقه‌های گًل‌های کوچک رتر را بریده و از هم جدا کنید. گًل‌ها را در کاسه ای از مخلوط آب سرد و بی کربنات سدیم برای ۱۰ دقیقه گذاشته, آن‌ها را زیر آب بشورید و آب کش کنید. یکی دو لیوان آب را در قابلمه بزرگی جوش بیاورید و گًل‌ها را برای ۱۰-۱۵ دقیقه یا تا وقتی که یک خلال در آن‌ها به راحتی فرو رود بپزید.میتوانید از بخار پز هم استفاده کنید.در هر دو مورد مواظب باشید که کلم‌ها له نشوند. گًل کلم‌ها را آبکش کرده، کناری بگذارید.
قابلمه ای که در آن گًل کلم‌ها را پختید از آب پر کنید و همراه با یک قاشق غذا خوری نمک به جوش بیاورید
در همین حین پیاز‌ها را ریز خورد کرده و گًل کلم‌ها را هم جداگانه کمی ساطوری یا ریز رتر خرد کنید.
ماهیتابه مناسبی را روی شعلهٔ زیاد گذشته و مقداری روغن زیتون اضافه کنید. وقتی داغ شد، پیاز را اضافه کنید و مدتی بعد نمک بزنید تا کمک کند زودتر بپزد و نرم شوند، بعد زرچوبه را اضافه کنید وقتی زرچوبه و پیاز خوب مخلوط شد، بلافاصله گًل کلم‌ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید و مقدار مناسبی فلفل سیاه بزنید، فلفل سیاه لازمهٔ خوش طعم کردن گًل کلمِ .
زیر شعله را کم کنید و بگذارید آرام گرم بماند.
. پاستا را به آبی که تا حالا جوش آمده اضافه کنید، کمی آن را هم بزنید که به هم نچسبد، به روغن نیازی نیست وقتی پاستا پخت, بستگی به نوع پاستا و درجه سفتی و نرمی که دوست دارید.یک ملاقه از آب پاستا را به گًل کلم‌ها اضافه کنید و بلافاصله پاستا را آبکش کنید.
.ماهیتابه گًل کلم‌ها را روی شعلهٔ زیاد قرار دهید و پاستا را به گًل کلم‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید. (در ایتالیا هیچ وقت سس پاستا را جداگانه و یا روی پاستای سفید سرو نمیکنند، پاستا همیشه با سس مخلوط و بعد در بشقاب کشیده و یا در دیس سرو میشود.)
بعد هم پاستا را با کمی پنیر پارمزان یا پنیر بز و کمی سبزی معطر مثل ریحون یا کاکوتی تزئین و داغ میل کنید.