Serves 4-6 People
Ingredients:
- 1.5 liter water
- Chicken leg, chicken wings or any other kind of meat
- 1 big onion
- 2 celery sticks
- 2 carrots
- 2 cloves of garlic
- a bunch of fresh cilantro
- salt
- freshly ground black pepper
- chili (optional)
- extra virgin olive oil
Method:
- Using electric kettle or in a separate pot bring to boil some water.
- In a pan add the olive oil, cut the vegetables (onion, celery, garlic and carrot) in half and fry slightly on medium-high heat. After 2-3 minutes add the chicken pieces and fry them until they got a bit gold.
- Add salt, pepper and the water, cook on low heat for 2 hours, for meat probably 3 hours is needed.
- When the meat is cooked, remove the vegetables and chicken, filter the broth. let it cool down and then freeze it in separate plastic container or plastic bags.
.ران/ سینه یا بال مرغ و یا هر نوع گوشت دیگه‌ای. .۱ عدد پیاز سفید بزرگ .یک شاخه کرفس .هویج ۲ تا کوچیک .سیر ۲،۳ تا حبّه. .گشنیز چند شاخه. .نمک/فلفل سیاه (چیلی قرمز (دلخواه .روغن زیتون.
.تقریبا بیشتر از ۱لیتر آب رو با کمک کتری برقی یا قابلمهٔ جداگانه جوش میارین
.توی یک قابلمه مقداری روغن زیتون می‌ریزن و پیاز رو به ۴ تا قاچ بزرگ قسمت می‌کنین و به علاوهٔ سیر و اهویج و کرفس که همگی فقط به ۲ نیم تقسیم شدن به قابلمه اضافه می‌کنین..روی شعلهٔ زیاد برای چند ثانیه همهٔ مواد رو تفت میدین (یادتون باشه که پیاز/کرفس وسیر و هویج) به هیچ وجه نباید خیلی سرخ و پخته بشن..اگر دوست ندارین که آب مرغ یا گوشتتون خیلی چرب بشه، پوست مرغ یا چربیهای گوشت رو ازش کم کنین ولی کلا همه‌رو جدا نکنین، چون هم خاصیت داره هم تمام مزه و طعم اونِ ..مرغ یا گوشت رو از طرف اصلی رو به ماهیتابه بذارین تا سطحش مقداری رنگ بگیره.نمک/فلفل و چیلی اضافه کنین و بعد آب جوش.زیر اون رو کم کنین و برای ۲ ساعت برای مرغ و ۳،۴ ساعت برای گوشت بپزین. .بعد از اینکه محتویات داخل آب گوشت کاملا پخت، میتونین مرغ و گوشت رو خارج کنین، آب رو یک بار از صافی رّد کنین.
.از آب گوشت برای تهیه ریزوتوی ایتالیای/ انواع سوپ/ پختن پاستا و خیلی موارد دیگه میتونین استفاده کنین. حتا میتونین اون رو توی جعبه‌های کوچیک پلاستیکی در فریزر نگهداری کنین و هر موقع نیاز بود استفاده کنین.