یه غذای تابستونی دیگه! گرچه اینجا هوا سردتر شده و من نمیدونم چرا ولی همچنان زمستون ادامه داره! خودمو گول میزنم و دلمو خوش می‌کنم و براتون همچنان از دستورهای تابستونیم که این روزها درست می‌کنم مینویسم... این دستور رو مدت هاست می‌خوام درست کنم، خیلی راحته و در کمتر از ۱۵ دقیقه آمدست، علت اینکه چرا درست نکردم شاید فراوونی غذاهای مختلف توی ایتالیاست! عجیب این ایتالیا ایی‌ها خوش خوراک هستن! به هر حال چند روز پیش خرید انجام شد و دیروز غذا رو پختم!
اسم غذا هست: ارکی اتی با بروکلی ارکی اتی یک نوع پاستاست، در ناحیه جنوبی ایتالیا، پولیا طرفدار داره و با اینکه اصل این پاستا از فرانسه و از قرون وسطی آماده، در حال حاضر غذای محلی و شناخته شدهٔ جنوب ایتالیا و مخصوصاً پولیا و سیسیلِ . معنی‌ِ کلمه به کلمهٔ این پاستا یعنی گوش کوچیک، ارکی: گوش و اتی: پسوندی که در ایتالیایی به اسم برای کوچیک بودن میدنِ . اصل این پاستا با رَپا یا رَپینی درست می‌شه، گیاهی از تیرهٔ کلمیان (شب بویان). ولی از اونجایی که این گیاه همه جا به راحتی پیدا نمی‌شه، بروکلی نزدیکترین گیاه از نظر طعم و مزه به رَپینیِ که من هم اینجا از بروکلی استفاده کردم، طرز تهیه خود پاستا ارکی اتی یکم سخته و نیاز به تمرین حسابی داره، ولی اگر خیلی مایل هستین که امتحان کنید، من یه ویدئو از یک خانوم محلی و حرفه که ارکی اتی درست می‌کنه رو براتون میزارم.
برای پاستای خونگی ارکی اتی: برای ۴ نفر .آب ۱۰۰ میلی لیتر .آرد گندم سبوس دار ۴۰۰ گرم .مقداری نمک http://www.youtube.com/watch?v=Sc-dVzIzUBQ
در غیر این صورت میتونین از پاستای ارکی اتی خشک یا تازه به دلخواه استفاده کنید. من این دستور رو با روش متفاوت ولی با مواد لازم کلاسیکش پختم،
برای ۲ نفر .ارکی اتی ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم .بروکلی تا گًل بزرگ .پارمزان به اندازه .سیر ۲ حبّه .چیلی قرمز تازه به اندازهٔ دلخواه .روغن زیتون .نمک/فلفل سیاه
.ساقهٔ بروکلی رو بریده و مثل هویج، پوست دور اون رو با پوست کن بکنید، ساقهٔ داخلی اون اگر سفید و تازه به نظر می‌اومد قابل خوردن، شسته و به کناری بذرید، بقیه گلهارو از ساقه با چاقو بورید و همه‌رو داخل آب خنک برای مدتی بذارین، چند بآر آب کش کنید، و گلهای برکولی رو با آب روون تمیز کنید، آب کش کنید و به کناری بذرید.
.روی تختهٔ چوبی یک سیر درشت رو ریز خورد کنید، مقداری چیلی تازه خورد کنید، روی این ۲ مقداری نمک و فلفل سیاه بزنید و به کناری بذرید،
.داخل یک ماهیتابهٔ مناسب و تقریبا گود، حدود نصف استکان یا بیشتر روغن زیتون بریزید، .وقتی کمی داغ شد، حبه سیر کوچیک رو درسته داخل روغن بندازین و ماهیتابه رو مقداری کج کنید، که سیر در روغن غوطور بشه، بلافاصله مقداری از مخلوط ،نمک،چیلی،سیر،فلفل رو به روغن اضافه کنید، و خیلی سریع بروکلی ها‌رو به ماهیتابه اضافه کنید، خوب هم بزنید از ۲ تا قاشق چوبی استفاده کنید اگر لازمه تا خوب به همهٔ بروکلی‌ها یکسان حرارت برسه، .میکس چیلی،نمک،سیر، فلفل رو به بقیه بروکلی‌ها اضافه کنید و هم چنان روی شعلهٔ متوسط تا زیاد سریع هم بزنید تا بروکلی‌ها مقداری برشته بشن، .ساقه‌های برکلی رو خورد کرده اضافه کنید،
.آب پستا رو با مقداری نمک درشت بذارین جوش بیاد
.مقداری آب جوش به برکلی هم اضافه کنید، ۱/۳ استکان نیازی نیست که بروکلی‌ها در آب غوطور بشن، کافیه که مقدار کمی آب داشته باشن، اینطوری وقتی در ماهیتابه رو میزارین، با بخار خوب میپزن، اگر لازم شد، کم کم آب اضافه کنید. اینجوری فرم، رنگ سبز، خاصیت و طعم خودشون رو از دست نمیدن.
.وقتی از بروکلی‌ها راضی بودین، .مقداری پارمزان رنده و آماده کنید، .پاستا رو که به آب جوش اضافه کردین، چند بار هم بزنین که به هم نچسبن، روی بستهٔ پاستا همیشه درج می‌شه چه مقداری باید بپزه، اگر نبود، اصولا ارکی اتی ۱۲ دقیقه آمادست، .پاستا رو آب کش کنید، ولی آب پاستا رو دور نریزید،
ماهیتابهٔ بروکلی رو روی شعلهٔ زیاد بذارین و پاستا رو با مقداری از آب خود پاستا به بروکلی‌ها اضافه کنید، پارمزان و مقداری روغن زیتون بزنید، و در یک دیس بکشید، .میتونین چند تا ریحون تازه و چند تیکه پارمزان بریده شده روی پاستا بریزین