خوب آره غذای تند مال استانهای شمالی ایران نیست، ولی ما جنوبی‌های عزیزمون هست...و واقعا چقدر غذاهاشون لذیذِ .من هم در بچگی در کرمان، جیرفت و کیش بزرگ شدم، مادر پدرم هم اهل غذای تند بودن، خلاصه در خونهٔ ما همیشه این چیلی‌های تازه و ترشیهای فلفل و ادویه‌های تند پیدا میشد و خلاصه بعد هم زندگی در هندوستان بود که متوجه شدم من تند خور هستم. در هند حتا افزایش پیدا کرده بود، الان بهتر شدم ..ها‌ها :) یعنی باز شاید یکم قابل تحمل تر... ولی اصولا چیلی میکاریم و هم چنان به دنبال انواع سٔس‌ها چاشنی‌ها و غذای تند اینترنت و سوپرمارکت ها‌رو زیرو رو می‌کنیم.خیلی کیف میده... این دستور رو برای اونهایی مینویسم که تند خور هستن و یا دوست دارن به این مرحله برسن...آره من بهش میگم مرحله، چون تندی مرحله داره، ولی وقتی از اون هفت تا اول بگذری دیگه مرحله ایی هم وجود نداره :) ... فقط کیف میکنی
برای این غذا ( ۲ نفر)
.فیلهٔ مرغ ۳ تا. .اچوگه ۱ دونه فیلهٔ کوچیک .سیر ۲ حبّه .زنجبیل هر اندازه رنده شده .چیلی تازه (دلخواه هر مقدار ریز خورد شده) .چیلی آسیاب شده تند نصف قاشق چای خوری یا بیشتر .زیر آسیاب شده نصف قاشق چای خوری .تخم گیشنیز آسیاب شده نصف قاشق چای خوری .کاری نصف قاشق چای خوری .دانهٔ خردل آسیاب شده سر قاشق چای خوری .فلفل سیاه آسیاب شده کمتر از نصف قاشق چای خوری .نمک .روغن زیتون .رب گوجه یک قاشق غذا خوری
.سالاد ( هر مدلی که دوست دارین، ترجیحا فقط با انواع کاهو و سبزی) .برای سٔس سالاد
.ماست .روغن زیتون .نمک .لیمو ترش
.داخل یک کاسه سیر و زنجبیل رو یا خیلی ریز کنید، یا با با ریزترین قسمت رنده، رنده کنید، نمک بزنید به اندازی که بتونین با قاشق سیر و زنجبیل رو همراه با نمک تبدیل به پوره کنید، چیلی تازه رو اضافه کنید. .حالا یه قاشق غذا خوری روغن بزنید و همهٔ ادویه ها‌رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید..چند قاشق غذا خوری روغن زیتون و بعد رب و اچوگه رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.. .حالا مرغ ها‌رو داخل کاسه با مواد خوب مخلوط کنید، سر کاسه رو بپوشونید و کناری بگذارید .اگر به جز فیلهٔ مرغ، سیبزمینی یا برنجی چیزی ندارین، برای هر نفر ۱ فیله و نصفی در نظر بگیرید، و قبل از اینکه داخل چاشنی مرغ رو بخوابونید، اون رو نصف کنید، چون بعد از پخت شکل بدی به خودش میگیره.
.سالاد رو شسته، خوب خشک کنید و آماده کنید. .داخل یک ظرف سٔس یا یک لیوان، مقداری یا حتا بهتر داخل یل ظرف شیشه در دار، مقداری ماست بریزید، بعد لیمو ترش انقدر بزنید تا مزه ترشی رو دوست داشته باشین و ماست مقداری رقیق بشه، نمک بزنید و روغن زیتون اضافه کنید و انقدر بزنید تا غلیظ و یک دست بشه.سٔس هم آماده است. .حالا بعد از نیم ساعتی میتونین ماهیتابهٔ تفلون رو بذارین روی شعلهٔ زیاد، مقداری روغن زیتون به ماهیتابه بزنید، و وقتی داغ شد، فیله‌ها رو داخل ماهیتابه بندازین، شعلهٔ گاز رو روی متوسط رو به زیاد بذارین، مواظب فیله‌ها باشین، از یک طرف که مقداری برشته شد، حالا میتونین به طرف دیگه برگردونین، و وقتی احساس کردین، داره همهٔ آب مرغ و سٔس رو خشک میکنه،وقتشه که مقدار خیلی کمی آب جوش اضافه کرده در حدی که دوباره سٔس‌های خشک شدهٔ مرغ رو زنده کنه. .شعله رو روی متوسط رو به کم میذارین، در ماهیتابه رو میزارین و تا وقتی که وسط فیله‌ها خوب بپزه، بستگی به ضخامت فیله داره. (حدود ۱۰-۱۵ دقیقه). در آخر، زیر شعله رو زیاد و در قابلمه رو بردارین، بذارین آب باقیمونده بخار شه..و بعد هر جور که دوست دارین فیله‌ها رو سرو کنید، من با کمی سالاد و سٔس ماست سرو کردم که تازگی سالاد و خنکی ماست با تندی مرغ و گرمیش عالی میشد.
.نکته"
.قبل از اینکه در چاشنی فیله ها‌رو بخوابونین، میتونین یکم لیمو ترش هم بزنین که کمک میکنه فیله‌ها لطیف تر بشن .من ۲ تا قاشق شیر روی فیله‌ها ریختم قبل از اینکه در ماهیتابه رو بذارم که یکم خوش طعم بشه.
