غذای قرن پانزدهمی ایتالیا که هنوز که هنوزِ در همه جای دنیا سرو و خورده می‌شه، از خانه‌های مزرعه دران و ده نشینان تا لوکس‌ترین و شیکترین رستورانها. بروسکتا در واقع یه پیش غذای ساده است، که در ایتالیا اونو از نونهای خشک و گاهی مونده و از برشته کردنشون توی تنور یا روی آتیش و بعد اضافه کردن سیر و روغن زیتون درست می‌کنن. فعل "بروسکاره" در گویش رومی یعنی کباب کردن روی زغال بروسکتای گوجه و ریحون خیلی معروفتر و شناخته ترِ در همه جای دنیا! شیوه‌های مختلفی هم در دنیا برای درست کردنش باب شده! و در ایتالیا هم اصولا روش‌های متفاوتی برای آماده کردنش هست! استفاده از پیاز، پنیر موزارللا یا فلفل قرمز. آماده کردن نون و محتویات و گذاشتن اون توی فر یکی دیف از این روش هاست که اصلا مورد علاقهٔ من نیست.
روش من خیلی ساده است! من از همون مواد لازم کلاسیک استفاده می‌کنم! همونجوری که وقتی میری خونهٔ یک مزرعه دار یا اهل داهات ایتالیا برات بروسکتا درست می‌کنه! بروسکتای واقعی! البته نظر منِ ! :) امیدوارم شما هم امتحانش کنید، واقعا عالیه!
مواد لازم برای یک نفر (عکس‌ها یک پرس رو نشون میده)
.نان چاباتا ایتالیای یا نان باگت که ایران هم راحت پیدا می‌شه. .گوجه کوچیک (چون مزه شون قویتره) هر اندازه .سیر ، چند حبّه .ریحون تازه هر اندازه .نمک/فلفل .روغن زیتون تازه تازه
.اگر از فر برای برشته کردن نان استفاده میکنی، اون رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد بذارین، .اگر از ظرف گریل روی گاز، یا شله پخش کن برای برشته کردن نان استفاده می‌کنین، اول گوجه رو آماده می‌کنین و بعد نون رو آماده می‌کنین.
.یک حبه سیر رو با ریزترین طرف رنده رنده یا با سیر لّه کن، لّه کنید، .همه‌رو با مقداری نمک، روغن زیتون و ۲،۳ برگ ریحون تازه در هاون بکوبید، به اندازهٔ نصف استکان روغن زیتون اضافه کنید و کناری بذرید،
.گوجه ها‌رو ریز خورد کنید، جوری خورد کنید که راحت روی نون قرار بگیر و از یک طرف خیلی لّه نشه. .همه‌رو توی یک کاسه بریزید، کمی نمک بزنید، بذارین آب بندازه .و بعد ریحون و سیر رو با گوجه‌ها خوب مخلوط کنید. .چند حبّه سیر و چند برگ ریحون خورد شده رو آماده در کناری داشته باشین.
.نون ها‌رو آماده کنید، در فر یا روی گاز. وقتی خوب برشته شدن. .حبه سیر تازه رو روی نون داغ بکشید، اینجوری سیر آب می‌شه و به خورد نون میره، از مخلوط گوجه و آب اون روی نونها بریزید، مقداری ریحون خورد شده ، چند قطره روغن زیتون و همین. .بروسکتای شما آماده است.
.اگر دوست دارین میتونین، بعضی از نونها رو بعد از اینکه سیر زدین، روغن زیتون، نمک و فلفل بزنید و یک برگ ریحون نوش جان کنید.
چند نکتهٔ مهم .اگر از گوجهٔ گیلاسی استفاده می‌کنین فقط مواظب باشین خیلی شیرین مزه نباشن، چون اصولا شیرنتر از گوجهٔ معمولین، میتونین نصف نصف استفاده کنید. .قبل از اینکه مخلوط رو روی نونها بریزید، مزه کنید برای مقدار نمکش! .نون ها‌رو به قطر ۱ سانتیمتر تا نیم سانت ببرید
