عدس پر از پروتئینِ . و یکی از بالاترین رده هارو توی مواد پروتئینی داره. مجله بهداشت عدس رو جزو ۵ تا از بهداشتی‌ترین و سالمترین غذاها معرفی میکنه. اضافه کردن مقداری از قلات مثل برنج و پاستا به عدس اونو تبدیل به یک "بشقاب کامل پروتئین" میکنه. "بشقاب کامل پروتئین" یعنی یک منبع پروتئینی که حاوی نسبت کافی و لازم از ۹ اسید آمینه ضروری برای بدن انسان و حیواناتِ که میتونه رژیم غذای مناسبی برای هر دو باشه.
من برای این غذا از سٔس گوجه (رب) استفاده می‌کنم. که کمک میکنه غلظت پیدا کنه، و سٔس دار بشه. برای عدس هم بهترین کار استفاده از عدس خشکِ . که اگر وقت دارین از قبل خیس کنید و بعد هم با کمی نمک بجوشونید تا بپزه، آبکش کنید و اگر دوست دارید مقداری از آب عدس رو هم نگه دارید تا پاستا رو توش بپزید یا برای غلیظ کردن سٔس دیرتر ازش استفاده کنید. اگر برعکس وقتتون کمه. از یک کنسرو عدس با کیفیت بالا استفاده کنید.
چی می‌خوایم؟ (برای ۲ الی ۳ نفر)
.عدس خشک ۱ فنجون یا ۱ عدد کنسرو آماده (بدون سٔس) .پاستا پننه ۲۸۰ تا ۳۰۰ گرم (نفری از ۹۰ تا ۱۲۰ گرم) .پیاز سفید یک چهارم تا نصف .سیر ۱ حبّه .چیلی سبز تند (دلخواه) .رب گوجه یک قاشق غذا خوری .ادویه جات (سر قاشق چای خوری کاری، چیلی قرمز به اندازهٔ دلخواه، سر قاشق چای خوری پودر گیشنیز) .روغن زیتون .مقداری گیشنیز تازه
.یک قابلمهٔ بزرگ برای پاستا انتحاب کنید، آب پاستا رو با مقداری نمک بگذارید جوش بیاد. .در این حین پیاز رو خیلی ریز با چیلی سبز خورد کنید. .داخل یک ماهیتابه یا قابلمه کوچیک مقداری روغن بریزید (مقداری خوب)روی شعلهٔ متوسط-زیاد بگذارید و وقتی داغ شد، پیاز و چیلی رو اضافه کنید، وقتی نیمه طلای شد، سیر رو ۲ قسمت کنید و داخل ماهیتابه بندازید و بعد از چند ثانیه یک قاشق رب رو اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خوب رب با روغن یک دست بشه. (اگر دوست داشته باشید میتونید چند تا گوجهٔ کوچیک گیلاسی هم از وسط به دو نیم کنید و در این مرحله به سٔس اضافه کنید.)
.ادویه‌های لازم رو اضافه کنید، بچشید تا باب میلتون باش. .عدس رو در هر دو حالت کنسروی و تازه باید آبکش کنید، ولی آب اون رو دور نریزید. .عدس رو به مایه اضافه کنید و هم بزنید، اگر لازم بود مقداری روغن زیتون اضافه کنید در غیر این صورت میتونید شعله رو کم کنید و منتظر بمونید تا همه با هم خوب جا بیفتن.
.حالا مطمئنا آب پاستا جوش اومده و میتونید پاستا رو به آب اضافه کنید. یادتون نره احتیاج به روغن در آب پاستا نیست، کافیه در دقایق اولی که پاستا رو اضافه میکنی، چند بار خوب اون رو هم بزنید که پاستا‌ها به هم نچسبند. .بعد از اینکه پاستا رو به مدت زمانی که روی پاکت درج شده، یا زمان دلخواه پختید، پاستا رو آبکش کنید و مقداری از آب رو نگه دارید
مقداری از آب پاستا و آب عدس رو داخل عدس‌ها بریزید و شعلهٔ عدس هارو زیاد کنید. . و وقتی سٔس عدس مقداری غلیظ شد، پاستا رو اضافه کنید و خوب (روی شعلهٔ زیاد هم بزنید). اگر احساس کردید پاستا خشکِ ، دوباره مقداری از آب پاستای مونده اضافه کنید، تا غلظت سٔس پاستا مناسب بشه..
در آخر مقداری گیشنیز ساطوری روی پاستا بریزید و با یک لیوان شراب قرمز میل کنید.
