This recipe is so good and quick and I think is better than any fast food. Fresh ingredients, chickpeas with their protein and parsley with its aroma, cumin and coriander seeds, onion and garlic that are the base of any delicious meal and some other ingredients are making this yummy falafel. This falafel is soft on the inside and crunchy and crispy on the outside. It can be a simple meze, a sandwich or a wrap or even a burger, what ever you name it.
In southern Iran, where the food culture is very close to Indians and Arabs, falafel has always been a famous local food since decades, like the Khozestāni Falafel which is made with other ingredients such as tomato paste, potato and curry powder. In Khozestān is very common to prepare a buffet of a variety of falafel types, salads, torshi(pickles), sauces and bread so that people can make their own special falafel wrap.
Serves 2-3 People
Ingredients:
- 240 g canned chickpea
- 1/2 medium white onion
- 1 or 2 cloves of garlic
- 30 g fresh parsley (optional)
- 1 egg
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1 teaspoon coriander seeds
- 1 or 2 tablespoon sesame seeds
- chili powder or fresh chili (optional), I used 1 teaspoon chili powder
- 1/2 teaspoon coriander powder
- homemade bread crumbs
- 1 teaspoon baking powder
- salt
- freshly ground black pepper
- 100 g cottage cheese or greek yogurt
- 1/2 fresh lime
- extra virgin olive oil
- some vegetables (red pepper, yellow pepper, aubergine and zucchini)
Method:
- You can cook falafel in 2 different ways, oven cook or deep fry. For cooking it in the oven, preheat the oven at 200 celsius (400 F).
- Open and drain the chickpea can.
- Place all your spices (cumin seeds, coriander seeds, coriander powder, chili and sesame seeds) in a small, dry (un-oiled) pan over medium heat. Shake the pan constantly to prevent burning, the spices are toasted when they start cracking and give a nice aroma; set aside for later.
- Don't buy bread crumbs, making your own is easy! Just take some dry and old bread (or toast some and let it cool if you're in a rush), put it in a food processor and blend until you're happy with the result.
- Falafel Mixture; clean your blender, process onion, parsley and garlic until smooth. Add the chickpeas, blend again, add toasted spices, some olive oil and blend until smooth and nicely textured; don't overdo the paste. Transfer the mixture into a big bowl, add the egg, baking powder, a dash olive oil, lime juice, salt and pepper, mix well. Slowly add bread crumbs until mixture is not sticky but will still hold together, add more or less bread crumbs as needed.
- Cooking Falafel; grease a baking sheet and set aside, place a small plate and add some toasted sesame and bread crumbs into it. Put then a small bowl of water beside you for damping your hands.
- Damp hands, grab some falafel mixture and form walnut sized balls, place them into the greased sheet. Drizzle some olive oil on top of the falafels. Bake 15 minutes or until golden brown, flip and drizzle with olive oil again, put them back for another 15 minutes. Then broil each side for 2 minutes. So good and much healthier.
- If you like to fry them, pour the frying oil into a pan, and heat over medium-high heat. Cook the falafel balls, turning until all sides are evenly browned, about 5 minutes. Remove falafel from oil, and drain on paper towels.
- Meanwhile you can prepare the rest. Wash and dry some veggies, cut them into the small cubes, add some olive oil into a pan and stir fry them on medium-high heat until golden-brown.
- Add the lime juice, salt and pepper to the cottage cheese and mix with your veggies.
- Serve your falafels with this thick and tasty sauce, some extra lime juice, rocket salad and Pita (famous middle eastern bread) or Iranian lavash bread. Salt and pepper to taste.
- Note: If you have time buy dried chickpeas and soak them for 24h in cold water. Rinse and use them in the recipe without pre-cooking them. If you use dry chickpeas is better to deep fry the falafel as they may not cook properly in the oven.
این دستور فلافل بهترین و سریع‌ترینِ به نظرم و از هر چی غذای فست فودی بهتره. با مواد اولیه تازه، نخود پروتئین دار و جعفری خوش عطر و بو، زیر و گشنیز، پیاز و سیر که پایه هر غذای خوشمزه‌ای هستن و کمی مخلفات دیگه ترکیبی میشن از یک فلافل خوب.. این فلافل توش نرم و بیرونش تردِ .هم مزه است، هم ساندویچ هم رول, هم برگر... هر چی که بخواین
در نواحی جنوبی ایران که فرهنگ غذاییشون نزدیک به هند و کشورهای عربی است, فلافل جز دستورهای بومی به حساب میاد. فلافل خوزستانی یکی از اونهاست که از رب گوجه، سیب‌زمینی و پودر کاری برای تهیه آن استفاده میشود. در خوزستان و بعضی از شهرهای جنوبی، فلافل به شکل یک بوفه فلافل، سالاد و نان و مخلفات مانند یک غذای خیابانی فروخته و یا در بعضی از جشن‌ها سرو میشود. هر کس میتواند ساندویچ خودش رو با انواع سالاد و ترشی و فلافل مورد علاقه آماده و میل کند.
مواد لازم برای ۲-۳ نفر
برای فلافل
کن نخود ۱ عدد۲۴۰ گرم پیاز نصف یک پیاز متوسط سیر ۱ تا ۲ حبه جعفری تازه یه دسته شسته و خشک شده تخم مرغ ۱ عدد زیره سیاه ۱ قاشق چای خوری تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری کنجد ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر چیلی یا چیلی تازه به اندازه دلخواه، من ۱ قاشق چای خوری استفاده کردم. پودر گشنیز نصف قاشق چای خوری نان خشک یا نان سوخاری بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری نمک فلفل
برای سٔس
پنیر کاتج یا ماست پر چرب لیمو ترش روغن زیتون (سبزیجات (فلفل دلمهٔ زرد و قرمز، کدو، بادمجان نمک فلفل
آماده کردن مواد لازم
میتوانید به دو روش در فر و یا سرخ کردن در روغن فلافل را آمده کنید. برای روش در فر، فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتیگراد (۳۹۰ فارنهایت) بگذارید تا فر داغ شود.
کن نخود را باز کرده، آب کش کنید و بگذارید تا کامل آب آن برود.
ادویه‌ها را داخل ماهیتابهٔ کوچکی بدون روغن روی شعلهٔ زیاد در حالی که مواظب آن هستید تفت دهید تا کمی به جلز و ولز بیفتند و کناری بگذارید تا خنک شوند.
نان‌های خشک را داخل میکسر بزنید تا خوب ریز و خورد شوند و کناری بگذارید
برای آماده کردن فلافل
میکسر را تمیز کنید و پیاز، سیر، جعفری را داخل آن خوب بزنید تا خوب ریز شود، بعد نخود را اضافه کرده و دوباره بزنید تا به دانه‌های ریز تبدیل شوند ولی خیلی له نشود.مخلوط را داخل یک کاسه مناسب ریخته و بیکینگ پودر، روغن زیتون، تخم مرغ و نمک و فلفل بزنید، به آرامی هم بزنید تا یکدست شود. بعد کم کم نان خشک اضافه کنید تا زمانی که مخلوط کمی سفت شود و بتوان به آن شکل داد.
برای شکل دادن فلافل
ظرفی را که برای پختن فلافل در فر مناسب دیدید روغن زده و آماده کنید. داخل بشقابی مقداری نان خشک و کنجد تفت داده شده بریزید.کاسه کوچکی از آب آماده کنید و کنار دستتان بگذارید تا دستانتان را خیس کرده که فلافل به دستتان نچسبد.
بعد از اینکه دستتان را تر کردید، مقداری از مایع فلافل را برداشته گلوله کنید و بعد داخل نان و کنجد بزنید، دوباره چند دور آن را کف دستتان بچرخانید و داخل ظرف چرب شده بگذارید، این کار را ادامه دهید تا مایع تمام شود. روی فلافل‌ها هم مقداری روغن بزنید و ظرف را داخل فر روی قسمت گریل بگذارید و بعد از مدت زمانی ظرف را در آورده و کمی فلافل‌ها را بچرخانید تا از هر دو ور حرارت یکدست ببینند.
اگر هم علاقه مند به سرخ کردن آن هستید، مقداری روغن مایع مخصوص سرخ کردن را داخل قابلمه کوچکی بریزید و فلافل‌ها را تا وقتی طلای قهوه‌ی رنگ شوند سرخ کنید و روی دستمال آشپزخانه یا توری بگذارید تا روغن آن گرفته شود.
برای سٔس
در حین اینکه فلافل‌ها در فر هستند و یا بعد از اینکه آن‌ها را سرخ کردید، مقداری از سبزیجات مورد علاقه را شسته، خوب خشک کنید.آن‌ها را ریز خرد کرده و داخل ماهیتابه ای فقط با مقداری روغن زیتون تفت دهید و بعد از اینکه کمی خنک شدند آن‌ها را با مقداری روغن زیتون، لیمو ترش، پنیر کاتج و نمک و فلفل مخلوط کرده و همراه با نان پیتا یا لواش ایرانی یا هر نان تخت مورد علاقتون با کمی شاهی بپیچید و سرو کنید.
نکته: اگر وقت و زمان بیشتری دارید نخود خشک را برای ۲۴ ساعت در آب سرد بخوابانید و بعد آب کش کرده و بدون پخت از آن استفاده کنید، اگر از نخود به این شکل استفاده می‌کنید آن را حتما سرخ کنید، چون امکان دارد در فر کامل نپزد.
